Topinanbur

La pianta del topinambur (Helianthus tuberosus) è molto robusta e relativamente facile da coltivare. Tuttavia, devono prima essere coltivati ​​in un terreno adatto in modo che possa crescere un frutto commestibile. Quando si coltiva il topinambur c’è il rischio che le piante che crescono in terreni meno fertili producano tuberi non commestibili e crescano spontanei come le erbacce.

I tuberi di topinambur sono pronti per la raccolta dopo 120-150 giorni, ma il gusto tipicamente dolce si sviluppa solo dopo le prime gelate. Si consiglia quindi di raccogliere le radici solo a fine settembre o ad ottobre.

Il topinambur è molto facile da conservare in luoghi freschi e umidi. Rimangono freschi lì per un massimo di 5 mesi. Puoi altrettanto facilmente lasciare i tuberi nel terreno fino a quando non ne avrai davvero bisogno. In tal caso, tuttavia, dovresti proteggere la pianta con uno strato di pacciame. È importante solo raccogliere i topinambur prima del periodo di fioritura in primavera in modo che le radici siano ancora commestibili. I fiori del topinambur sono simili a quelli dei girasoli, solo più piccoli.

Si presenta come un misto di zenzero e patate: irregolare e marrone chiaro all’esterno, bianco all’interno. Il topinambur appartiene alla famiglia dei girasoli ed è quindi parente del girasole. Con un sapore di nocciola e dolce, la radice affina verdure crude, insalate o salse, ma il topinambur è ottimo anche arrostito o schiacciato.

Proprietà e benefici del topinambur

• Il topinambur è anche chiamato la patata diabetica. L’insulina contenuta nel tubero, infatti, potrebbe avere un effetto positivo sulla glicemia e dovrebbe quindi essere inclusa nei pasti quotidiani, soprattutto per i diabetici. L’insulina può anche aiutare a riportare in equilibrio il valore del pH.
• Il topinambur può anche essere utile per una flora intestinale sana, perché può avere un effetto probiotico e potrebbe così stimolare la crescita di ceppi batterici sani nell’intestino.
• Ti sazia, ha poche calorie e difficilmente fa salire il livello di zucchero nel sangue. La ragione di ciò è, tra l’altro, la fibra solubile che provoca una sensazione di sazietà di lunga durata.
• Oltre alla loro elevata percentuale di carboidrati, i tuberi di topinambur immagazzinano lo speciale zucchero inulina. Questo può essere molto utile per le persone con diabete che seguono una dieta a basso contenuto di glucosio perché l’inulina viene scomposta in fruttosio invece che in glucosio durante la digestione. Questa proprietà unica rende questi ortaggi a radice un buon sostituto di altri alimenti ricchi di amido come patate o pasta e, grazie alle loro proprietà prebiotiche, ha un’influenza positiva sulla flora intestinale.

Come consumare il topinambur

Quando si consuma il topinambur per la prima volta, in singoli casi può verificarsi flatulenza a causa di questa formazione di fruttosio, quindi è consigliabile iniziare gradualmente e con piccole porzioni se si desidera includere il topinambur nella propria dieta. Se lo si consuma, però, ha anche proprietà prebiotiche che migliorano la flora intestinale e quindi la digestione. Questo è sempre utile, poiché queste radici ricche di vitamine sono ricche di inulina, tiamina, niacina e ferro, tra le altre cose. Contengono anche quantità relativamente elevate di potassio e vitamina C, sebbene abbiano poche calorie a 30 cal/100 g. Inoltre non contengono grassi o colesterolo e solo piccole quantità di sodio. Quindi non solo per i diabetici ma un ortaggio ideale per l’inverno.

Il topinambur può essere consumato crudo o cotto. Il loro gusto è spesso descritto come un mix tra carciofo e semi di girasole. Crudo, il tubero è croccante e leggermente succoso ed è una gradita aggiunta a insalate, antipasti e salse fresche. Il topinambur offre anche tante varianti cotte: che sia semplicemente arrostito nell’olio, gratinato o cotto come zuppa di topinambur o passato come le patate, il topinambur ha sempre un buon sapore.