Wie oft haben Sie schon darüber nachgedacht, sich in der Kunst des Pizzabackens zu versuchen, und sich gefragt:welches ist das beste Pizzamehl?? Die völlig berechtigte Frage verdient eine ausführliche Antwort, die wir in diesem Artikel zusammenzufassen versuchen. Beginnen wir jedoch zunächst mit der Mehlsorte, die für die Pizza verwendet werden soll.
Welches Mehl für Pizza verwenden?
Beginnen wir damit, was Sie wissen müssen, um eine gute Pizza zuzubereiten. Die Basis der Zutaten ist natürlich das Mehl, das zusammen mit der Zubereitung die richtige istPizzaausrüstung, es macht sicherlich einen Unterschied. Das Mehl für Pizza muss kräftiger Weichweizen sein, der dank seines sehr hohen Proteingehalts die Bildung von Gluten ermöglicht. Und dann ist da noch die Hefe. Kann seinnatürliche Hefe oder Bierhefe. Schließlich empfehle ich für selbstgemachte Pizza die Verwendung einer solchenfeuerfester Stein zum Garen im Ofen.
Was ist der Unterschied zwischen den Mehlen?
Weichweizenmehle werden hauptsächlich für Sauerteigprodukte, Pizza, Desserts, Sauerteigprodukte,Pastafrische und frische Eiernudeln im Gegensatz zum Hartweizengrieß, der für die Zubereitung von Trockennudeln oder Brot wie dem von Matera oder Altamura verwendet wird,Couscous und Bulgur. Sowohl Weichweizenmehl als auch Hartweizenmehl enthalten kein Cholesterin. Aufgrund einer Frage im Zusammenhang mit Mineralien und Fasern werden jedoch Produkte mit geringerer Verarbeitung empfohlen. Es gibt verschiedene Mehlsorten, die aus unterschiedlichen Körnern oder Zutaten hergestellt werden. Hier sind einige.
Weichweizenmehl (weiße Farbe)
- Mehl 00(am raffiniertesten, mineral- und ballaststoffarm, am meisten kommerzialisiert und am einfachsten zu verarbeiten);
- 0 Mehl(enthält viel Gluten, wird häufig zum Brotbacken verwendet),
- Mehl 1(weniger raffiniert, enthält Kleie. Wird für Brot, Pizza, Desserts und Milchprodukte verwendetBackofen)
- Mehl 2(grob gemahlen ist es sehr reich an Ballaststoffen und Mineralien. Es kann als Halbvollkornmehl betrachtet werden)
- Vollkornmehl(schwierig zu verarbeiten, da es körnig ist, aber aufgrund seiner gesundheitlichen Vorteile am besten geeignet)
Petra 5037 EINZIGARTIGES Mehl
Hartweizenmehl (bernsteingelbe Farbe)
- Grieß
- Grieß
- Vollkorngrieß
- Hartweizenmehl
Bio-Senatoren-Cappelli-Grießmehl
Andere zum Kochen verwendete Mehle
- Manitoba-Mehl(Weichweizen aus Kanada mit hohem Proteingehalt, wird für Brioches verwendet)
- MehlKichererbsen(wird in einigen typischen Produktionen verwendet, eignet sich auch für Pizza und Focaccia)
- Khorasan-Mehl(nach dem Namen des Herstellers auch Kamut genannt. Es handelt sich um ein Mehl, das aus einem Urgetreide gewonnen wird und nicht für Zöliakiekranke geeignet ist)
- Reismehl(Weiß- oder Vollkornmehl, wird insbesondere bei Zöliakiekranken und als Verdickungsmittel für Soßen und Cremes verwendet)
- Kastanienmehl(zur Zubereitung von herzhaften oder süßen Speisen)
- Hülsenfruchtmehl(nicht nur dasKichererbsen sondern auch Saubohnen. Bohnen. Erbsenund Soja)
- MehlDinkel
- Roggenmehl
- MehlMai(wird für Polenta, Tortillas und Desserts verwendet)
- MehlHanf
- MehlBuchweizen(für graue Polenta, Brot und Kekse)
- Tapiokamehl
- MehlQuinoa
- MehlAmarant.
Wie stark sollte Pizzamehl sein?
Neben der Mehlsorte ist beim Kauf des besten Mehls für Pizza auch dessen Stärke zu berücksichtigen. Doch was versteht man unter der Stärke eines Mehls? Die Festigkeit ist ein Indikator für die Verarbeitungsbeständigkeit im Laufe der Zeit (Backfaktor) und wird durch den Buchstaben angegebenW. Der Schwächste ist130Wwährend der stärkste500W.
- hoher Backfaktor W: Mehl mit hohem Glutengehalt, nimmt viel Wasser auf, geht langsam auf (Brot, Pizza, Panettone, rustikale Pizzen mit Käse).
- niedriger Backfaktor W:Mehl, das wenig Wasser benötigt, schnell aufgeht, leichter und nicht sehr gleichmäßiger Teig.
Mehle mit einer Stärke bis 170 W
Es handelt sich um schwache Mehle, die etwa die Hälfte der Flüssigkeiten aufnehmen. Sie werden hauptsächlich für Kekse verwendet.
Mehle mit Stärken bis 180 W bis 260 W
Diese Mehle gehören zu denen mit einer Flüssigkeitsaufnahme von rund 65 %. Sie werden üblicherweise zur Herstellung von Sandwiches oder Produkten verwendet, die mittelstark saugende Flüssigkeiten enthalten.
Bio-Weichweizenmehl Typ 0 schwach (Keks).
Mehle mit einer Stärke von bis zu 270 W bis 350 W
Sie sind die idealen Mehle für Pizza
. Die Flüssigkeitsaufnahme variiert zwischen 65 und 70 %. Einige Pizzabäcker mischen diese Mehle mit Manitoba-Mehl, das eine Stärke von 350 W hat und bis zu 90 % der Flüssigkeiten aufnimmt.
Der Bestseller
Caputo Pizzeria-Mehl
Von uns ausgewählt
Caputo Nuvola Mehl für PizzaNeapolitanisch
Manitoba-Mehl Typ 00
Mehle mit einer Stärke bis über 350 W
Mehle dieser Art mit einer Stärke über 350 W werden üblicherweise in Konditoreien oder Bäckereien zur Herstellung von Panettone verwendet.
Panettone-Mehl für Desserts
Vereinfachend können wir sagen, dass ein gutes Pizzamehl einen W-Wert haben muss, der zwischen 240 (schnelles Aufgehen) und 300 (für langes Aufgehen, die traditionellen) schwanktGlocke, die auch einen Durchgang im Kühlschrank haben).
Welches Mehl für Pizza wählen?
Nach einer kurzen Darstellung aller Aspekte, die beim Kauf von Pizzamehl zu beachten sind, stellt sich an dieser Stelle die Frage: Welches Mehl soll man für die Pizza wählen? Die Antwort ist: Es kommt darauf an! Die Faktoren, die die Wahl des Mehls beeinflussen, sind, wie wir gesehen haben, sicherlich die Art des Aufgehens (schnell oder langsam?) und wie viel Wasser Sie für Ihren Teig verwenden möchten (je stärker das Mehl, desto mehr Wasser nimmt es auf).
Ein weiteres zu berücksichtigendes Element für Pizzateig ist schließlich die Widerstandsfähigkeit und Elastizität. Auch in diesem Fall werden einige Akronyme verwendet. Mit demP.Widerstand wird mit dem Buchstaben angegebenL.die Elastizität des Teiges wird angezeigt. Die Wahl des Pizzateigs sollte auf der Grundlage dessen getroffen werden, was Sie zwischen P/L erreichen möchten.
Die 10 besten Pizzamehle
1 Langsam aufgehendes Pizzamehl
Caputo Rossa Mehl „00“ Pizza Chef 1 kg Mehl mit elastischem und widerstandsfähigem Gluten für gleichmäßige Teige mit duftendem Geschmack. Einfache Verarbeitbarkeit und hervorragende Ergebnisse für Pizzen und Drehspießproduktetraditionellund Desserts, um mit langen Teigen schmackhafte Produkte zu erhalten. Ideal für Restaurants und Pizzerien, die ein handliches Format und vielseitige Einsatzmöglichkeiten benötigen. Technologische Eigenschaften Stärke (W) 270–300 Proteine (%): 12–13 Fallzahl (en) 340–360 Feuchtes Gluten (%) 34–36 % Absorption (%) 55–57 Stabilität (min.) 10–12
Caputo Red Flour 00 Pizza Chef
Tramonti Oro-Mehl ist ideal für eine lange Gärung von 12 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur. Dank der sorgfältigen Auswahl der Rohstoffe, der langen Mahltradition und der angewandten Spitzentechnologie garantieren sie eine hervorragende Stabilität der Mischungen; Aus diesem Grund lassen sie sich leicht verteilen, ohne Angst vor „Tränen“. Der Teig wird dank der lebenswichtigen Weizenkeime besonders leicht und leicht verdaulich, was eine perfekte Gärung und Reifung des Teigs fördert. Ideal für Pizza, Focaccia und Brot.
Tramonti Oro Molino Vigevano Mehl Typ 0
2 Neapolitanisches Pizzamehl
Zutaten: 00 Weichweizenmehl Verwendung: Ideal für die Zubereitung neapolitanischer Pizza mit stark hydratisiertem Teig. Gebrauchsanweisung: Lange gehende und stark feuchtigkeitsspendende Teige. Die Gärzeiten sind Richtwerte und variieren je nach Produktionsbedingungen, den Eigenschaften der verwendeten Hefen und der Umgebungstemperatur. Allergene: Gluten. Verpackung: 5 kg. Haltbarkeit: 1 Jahr ab Mahlung. Lagerung: An einem kühlen, belüfteten und trockenen Ort, direkte Sonneneinstrahlung vermeiden.
Pizzamehl L
Das klassische Weichweizenmehl Typ „00“ ist eine Mehlmischung, die aus der Vermahlung ausgewählter in- und ausländischer Weichweizensorten gewonnen wird. Empfohlen für die direkte Teigverarbeitung, mit mittlerer Gehzeit, eignet es sich für die Zubereitung typisch neapolitanischer Pizza. Die Ausbeute im Labor: – Mehr als 225 180-g-Kugeln pro Beutel Mehl. Kochen: – Hervorragende Beständigkeit gegen hohe Temperaturen, ideal für die Verwendung in einem Holzofen. Die Gärzeit: – 8-10 Stunden.
Polselli Classica Mehl Typ 00
Caputo Typ 00 blaues Pizzeria-Weichweizenmehl. Mehl mit elastischem und widerstandsfähigem Gluten, ideal für leichte Teige mit perfekter Gärung. Ideal für klassische neapolitanische Pizza. Eines der am häufigsten verwendeten Mehle weltweit, vor allem aber in neapolitanischen Pizzerien.
Pizzeria Farina Caputo
3 Pizzamehl in der Pfanne
Ideales Mehl für Pfannenpizzas mit der Stärke W 290 (Toleranz +-5 %). Wird für römische Pfannen- und Schalenpizza verwendet. Gute Aufnahme und Verarbeitung.
Petra-Mehl 3
PROFESSIONELLES MEHL, AUCH FÜR NICHT-PROFESSIONELLE Petra 3 ist das Mehl, das aus Getreide gewonnen wird, das Jahr für Jahr in direktem Kontakt mit der Agrarwelt und abhängig von der Qualität der Ernten ausgewählt wird (vorzugsweise klimatische Auswahl anstelle des Kaufs von Billigweizen); Der zur Mühle gebrachte Weichweizen für Petra wird von der modernsten optischen Sortieranlage Italiens gesiebt, die die unreinen und fehlerhaften Körner aussortiert. Auf diese Weise werden eventuell vorhandene Unkräuter und Mykotoxine beseitigt, bevor mit dem eigentlichen Mahlvorgang begonnen wird, der völlig isoliert von der äußeren Umgebung erfolgt, um die größtmögliche Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, die heute möglich ist. Petra 3 wird von Molino Quaglia mit dem innovativen Augmented Stone Milling-Verfahren gemahlen, das die Vorteile einer anfänglichen Steinmahlung bei niedriger Temperatur mit der anschließenden Passage in den Zylindern kombiniert, um absolute Stabilitäts- und Planierbarkeitseigenschaften zu erzielen, die es zu einem einfachen Mehl machen geeignet für den professionellen und privaten Gebrauch. Mehl mit guter Elastizität und hoher Flüssigkeitsaufnahmefähigkeit. Ideal für mittlere/lange Gärzeiten, für herzhafte und süße Produkte (Pizza auf dem Teller, Pizza in der Pfanne und Pizza auf der Schale, Blätterteig, Grissini und Cracker sowie alle Brotsorten).
4 Mehl für sehr hydratisierte Teige
Das Nuvola-Mehl von Molino Caputo ist ein neues Mehl vom Typ 0, das stark hydratisierte, leicht verdauliche Teige ermöglicht und der Pizza eine luftige Kruste verleiht, die typisch für die runde Pizza neapolitanischer Art ist. Entstanden aus der Forschung und Entwicklung von Mulino Caputo zur Herstellung wabenförmiger und duftender Gesimse. Eine sorgfältige Auswahl der Rohstoffe gewährleistet Volumen und Weichheit des Teigs dank der hohen Fermentationskapazität, die von Natur aus in den Körnern vorhanden ist. Nuvola ist ein 100 % natürliches Produkt ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe. MEHLTYP „0“ PROTEIN 12,50 % BROTHERSTELLUNG W 270/290 ELASTIZITÄT P/L 0,50 / 0,60
Cloud-Caputo-Mehl
5 Mehl für leicht zu verarbeitende Teige
Mehl, das aus ausgewählten Körnern hergestellt wird, um einen leicht zu verarbeitenden Teig zu erhalten, der sich durch Elastizität und ausgezeichnete Beständigkeit gegen Aufgehen auszeichnet. Für direkte Methodenverarbeitung oder mittlere bis kurze Ruhezeiten. Mit diesem Mehl erhalten Sie duftende Pizzen mit regelmäßigen Hohlräumen.
Pizzamehl Typ 00 von Gaiero und Gabutti
6 Mehl für Pizzen mit hohem Boden
Weichweizenmehle 0 Verwendung: Speziell für die Herstellung von Pizzen mit hoher, wabenförmiger Kruste. Gebrauchsanweisung: Lange Gärzeit und stark hydratisierte Teige: Die Gärzeiten sind Richtwerte und variieren je nach Produktionsbedingungen, den Eigenschaften der verwendeten Hefen und der Umgebungstemperatur. Allergene: Gluten. Verpackung: 5 kg.
Reginella Oro d'Irpinia Pizzamehl
7 Pizzamehl als Meterware
Dieses Mehl wird aus einer mittelstarken Mischung der besten italienischen und ausländischen Getreidesorten mit einem guten Verhältnis zwischen Dehnbarkeit und Festigkeit gewonnen. Besonderes Augenmerk wird auf die Qualität von Gluten/Protein gelegt. Die ausgezeichnete Hydratation/Absorption von Wasser begünstigt eine breite Alveolierung, was zu einer leichten, duftenden und parfümierten Pizza führt. Es eignet sich hervorragend für mittelweiche und dehnbare Teige, für Pizza als Meterware, in der Schale, in der Pfanne und für Focaccia.
Caputo Viola Mehl für Pizza als Meterware
8 Römisches Pizzamehl
Super ist ein Mehl, das durch Mahlen der besten Getreidekörner mit einem hohen Proteinwert gewonnen wird. Empfohlen für die indirekte Teigverarbeitung, mit langen Gehzeiten, eignet es sich für die Zubereitung typisch römischer Pizza, knusprig und leicht. Ideal für die Zubereitung typisch römischer Pizza, knusprig und leicht. Die Ausbeute im Labor: Mehr als 230 180g-Kugeln pro Sack Mehl. Kochen: Hervorragende Beständigkeit gegen hohe Temperaturen. Gehzeit: 24 – 26 Stunden. Packungen ab 5 kg erhältlich. Luftfeuchtigkeit: Max. 15,50 % Asche: Typ „00“, max. 0,55 %. Proteine: Min. 15,50 % Gluten, nass: Min. 36 Chopin Alveograph W 360 (±5 % Toleranz) P/L 0,50 (±5 % Toleranz) Brabender Farinograph Absorption: Min. 60 % Stabilität: Min. 18' Knetzeit: Mittel Dehnbarkeit: Hoch Ideal für: Römische Pizza.
Polselli Superweichweizenmehl 00 für römische Pizza
9 Mehl mit ausgewogenem Verhältnis zwischen Zähigkeit und Dehnbarkeit (P/L 0,55–0,65)
Weichweizenmehl Typ 0, W 260-280, für mittelfristige Verarbeitung konzipiert, mit bemerkenswerter Flexibilität in der Anwendung: Die gute Gärfähigkeit und die ausgezeichnete Haltbarkeit und Stabilität des Teigs ermöglichen die Beibehaltung aller seiner Eigenschaften bis zu 8-12 Stunden bei Raumtemperatur (20-25°C), weiter mit Kühlkontrolle bei kontrollierter Temperatur von 4°C. Dies garantiert dem Pizzabäcker, den ganzen Abend über die gleiche Qualität des Produkts sicherzustellen. Die Flüssigkeitsaufnahme von etwa 58,5 % des Eigengewichts gewährleistet eine hervorragende Produktionsausbeute (mehr Kugeln bei gleichem Mehlgewicht), eine hervorragende Alveolierung sowie den Duft und die Krümeligkeit der Pizza nach dem Backen. Die Zusammensetzung ist so konzipiert, dass sie gleichzeitig ein hervorragendes Gleichgewicht zwischen Zähigkeit und Dehnbarkeit (P/L 0,55–0,65) gewährleistet, was eine gleichmäßige Entwicklung gewährleistet und eine sehr einfache Verarbeitung und Verteilung ermöglicht. Ideal für Pizzen auf dem Teller, in der Pfanne oder als Meterware, die im Direktverfahren mit mittlerer Gärung zubereitet werden, und sorgt auch bei längeren Gärzeiten bei kontrollierter Temperatur (4 °C) für hervorragende Ergebnisse.
Mehl Petra 5063
10 Sehr starkes Mehl
Petra 3 ist eine Mischung aus 100 % klimaselektiertem Weichweizen, steingemahlen mit dem innovativen Augmented-Stone-Mahlverfahren für eine perfekte optische Selektion des Weizens und kontrollierter Siebung und Kalibrierung in der modernsten industriellen Mahlanlage Italiens. Ein vollständigeres Mehl, eine Quelle edler Ballaststoffe und mit einem ausgewogenen Gehalt an den verschiedenen Teilen des Getreides. Die Lagerung muss in einer kühlen, trockenen und belüfteten Umgebung erfolgen, da die Lagerbedingungen des Mehls sein Verhalten und seine Ausbeute bei der Verwendung bestimmen. Die Lagerung muss in einer kühlen, trockenen und belüfteten Umgebung erfolgen, da die Lagerbedingungen des Mehls sein Verhalten und seine Ausbeute bei der Verwendung bestimmen. Dieses Mehl ist sehr stark, das Gluten ist sehr dehnbar, es hat ein hohes Aufnahmevermögen für Flüssigkeiten, ist sehr vielseitig und eignet sich für die mittlere/lange Gärung von herzhaften und süßen Produkten. Dank dieser Eigenschaften gewährleistet Petra 3 eine hervorragende Produktionsausbeute, eine hohe Flüssigkeitsaufnahme und eine längere Teighaltbarkeit. Es wird für alle Arten von Tellerpizza, Pfannen- und Schalenpizza, Grissini und Crackern, Blätterteig und auch für alle Brotsorten verwendet.
Petra-Mehl 3
So lagern Sie Mehl
Um zu verhindern, dass das Mehl von Insekten und Parasiten befallen wird, ist es wichtig, dass es an einem trockenen Ort gelagert wird. Aber nicht nur das. Das Mehl muss in einem luftdichten Behälter, vorzugsweise Glas, aufbewahrt werden. Auf diese Weise wird es vor äußeren Angriffen und Feuchtigkeit geschützt. Vermeiden Sie Leinensäcke, die durch Feuchtigkeit leicht angegriffen werden. Der letzte Ratschlag besteht darin, das Mehl in einen Glasbehälter zu geben und ihn von Wärmequellen fernzuhalten.
