Zelten, Weihnachtsdessert

Die Zelten ist ein süßWeihnachten mitteleuropäischen Ursprungs, weit verbreitet in der gesamten Region Trentino-Südtirol. Es wird normalerweise im Voraus zubereitet und dann am Tag des Essens gemeinsam genossenWeihnachten. Die Geschichte dieses Desserts ist merkwürdig: Tatsächlich bereitete jede Familie in der Vergangenheit ihr eigenes Dessert zuWeihnachtszeltenund an der Fülle der Zutaten und Dekorationen konnte man den Grad des Wohlbefindens derjenigen ablesen, die es zubereitet hatten. Eine massive Präsenz vonObstTrocken im Teig bedeutete, dass die Familie wohlhabend war und umgekehrt. Auch wenn es heute immer seltener zu Hause zubereitet wird, in jeder FamilieSüdtirolereifersüchtig hütet er seine eigene Version, die oft eine „geheime“ Zutat enthält.

Zelten aus Südtirol

Zelten ist ein beliebtes Weihnachtsdessert im Trentino-Südtirol. Normalerweise wird es im Voraus zubereitet und dann am Weihnachtstag gemeinsam genossen. Die Geschichte dieses Desserts ist merkwürdig: Tatsächlich bereitete jede Familie in der Vergangenheit ihr eigenes Dessert zuWeihnachtszeltenund an der Fülle der Zutaten und Dekorationen konnte man den Grad des Wohlbefindens derjenigen ablesen, die es zubereitet hatten.

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Vorbereitung:40Minuten Minuten

Kochen:20Minuten Minuten

Mazeration und Gärung:15Std. Stunden

Gesamtzeit:16Std. Stunden

Reichweite:Süßwaren

Küche:Südtiroler Küche

Schlüsselwörter:Weihnachtssüßigkeiten

Portionen:6 Menschen

Zutaten

Für den Teig

• 250 gr Roggenmehl
• 250 gr Weizenmehl
• 40 gr Honig
• 20 gr Bierhefe

Für die Füllung

• 400 gr getrocknete Feigen
• 200 gr Sultaninen
• 50 gr kandierte Zitrone
• 50 gr kandierte Orange
• 100 gr Mandeln
• 100 gr Walnüsse
• 50 gr Pinienkernen
• 1 orange
• 5 ml Grappa
• 5 ml dunkler Rum
• 5 ml Cognac
• nach Geschmack Zimt und Ingwerpulver
• nach Geschmack schwarzer Pfeffer

Zum Abschluss

• nach Geschmack kandierte Kirschen
• nach Geschmack Walnüsse
• nach Geschmack Mandeln
• 80 gr Honig

Anleitung

• Bereiten Sie die Früchte vor, indem Sie zunächst die Feigen und Rosinen abspülen.
• Die Feigen in kleine Stücke schneiden, dabei die Stiele entfernen.
• Die Orangenschale abreiben und den Saft auspressen.
• Orangenschale und -saft, Liköre, Gewürze (die Spitze eines Teelöffels Zimt, Ingwer und eine Prise schwarzer Pfeffer) und so viel Wasser, dass die Feigen und Rosinen vollständig bedeckt sind, in einer Schüssel vermischen.
• Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 12 Stunden lang mazerieren lassen.
• Schneiden Sie die Mandeln in Scheiben und rösten Sie sie zusammen mit den Pinienkernen in einer beschichteten Pfanne leicht an.
• Die Walnüsse grob hacken und alles beiseite stellen.
• Bereiten Sie den Teig vor: Mischen Sie die Mehle und verkneten Sie sie mit etwas leicht warmem Wasser, in dem Sie Bierhefe und Honig aufgelöst haben.
• Den Teig kneten und nach und nach so viel warmes Wasser (ca. 350 ml) hinzufügen, bis ein weicher und einigermaßen kompakter Teig entsteht.
• Geben Sie es in eine Schüssel und lassen Sie es 3 Stunden lang mit einem feuchten Tuch bedeckt in einer warmen, nicht trockenen Umgebung gehen.
• Passate le 3 ore scolate l’eventuale liquido in eccesso dalla frutta e unitela all'impasto insieme a pinoli, mandorle, noci spezzettate e canditi.
• Lavorate finché tutti gli ingredienti aggiunti non risultino ben incorporati.
• Posizionate l’impasto dello Zelten in uno stampo (diametro 28 cm) ben imburrato, spennellate con il miele leggermente diluito con acqua e lasciate lievitare per altre 3 ore, sempre in un ambiente caldo e non secco.
• Preriscaldate il forno a 190°C. Decorate la superficie dello Zelten con la frutta secca e le ciliegie candite e spennellate ancora con il miele.
• Infornate e fate cuocere per 20 minuti dopodiché spennellate di nuovo con il miele e proseguite la cottura per altri 20 minuti.
• Sfornate e spennellate un’ultima volta con il miele. Fate raffreddare il dolce e lasciatelo riposare, coperto con pellicola trasparente, anche un paio di giorni prima di servirlo.