Waschen und reinigen Sie die Auberginen, entfernen Sie den Stiel und schneiden Sie sie längs in Scheiben; jede Scheibe sollte etwa 1/2 cm dick sein.

Legen Sie die Auberginenscheiben auf eine geneigte Oberfläche, streuen Sie Salz darüber und lassen Sie sie ca. 30 Minuten abtropfen; dann spülen Sie sie schnell ab, trocknen sie sorgfältig und frittieren sie in Öl.

Nach der Zubereitung das überschüssige Öl entfernen, indem die Auberginen auf saugfähigem Papier abgelegt werden.

Lassen Sie das Carasau-Brot in Wasser einweichen, legen Sie es auf ein Tuch zum Abtropfen; währenddessen bereiten Sie eine Soße vor, indem Sie einige Esslöffel Öl, rohen gehackten Knoblauch und Basilikum mischen.

Mischen Sie es mit vorher in kleine Würfel geschnittenen Cherrytomaten.

Schichten Sie schließlich die Zutaten in einem großen Behälter, wobei Sie das Carasau-Brot, frittierte Auberginenscheiben und die Tomatensoße abwechseln.

Vergessen Sie nicht, den Pecorino grob über jede Schicht zu reiben.

Lassen Sie die Vorspeise einige Stunden ruhen, bevor Sie sie servieren.