Schälen, waschen und in große Stücke schneiden.

Kochen Sie die Kartoffeln und Bohnen in reichlich Wasser mit zwei Esslöffeln Olivenöl für etwa eineinhalb Stunden.

Bereiten Sie eine gehackte Mischung mit der Hälfte des Schmalzes, einer halben Zwiebel, einer Knoblauchzehe und einigen Kräutern vor, und braten Sie sie einige Minuten mit etwas Öl an, dann fügen Sie die Hälfte des Tomatenpürees hinzu.

Lassen Sie es etwa 5 Minuten kochen.

Fügen Sie die Mischung zu den Kartoffeln und Bohnen und kochen Sie weitere 10 Minuten.

Passieren Sie die Hälfte der Mischung (Kartoffeln und Bohnen) durch ein Sieb und geben Sie sie zurück in den Topf.

Hackchen Sie die restlichen Teile des Schmalzes, Zwiebel und Knoblauch, und geben Sie sie mit zwei Esslöffeln Öl und den restlichen Kräutern in den Topf.

Anbraten und die in Scheiben geschnittene Tripa hinzufügen, etwa vier Minuten garen, dann mit Weißwein flambieren und verdampfen lassen.

Das Tomatenpüree hinzufügen und etwa 45 Minuten kochen lassen.

Die Gerste in kochendem Wasser etwa 45 Minuten kochen.

Abseihen und zusammen mit den Bohnen und der Tripa hinzufügen. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe heiß servieren und mit einem Schuss Öl verfeinern.