• Preparare: raccogli e prepara i tuoi ingredienti.

Cous cous

• Tostare il couscous crudo in olio extra vergine di oliva per circa 2-3 minuti.
• Quindi aggiungere il brodo vegetale e cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti.
• Mescolare di tanto in tanto mentre il couscous cuoce. Una volta che il couscous si sarà ammorbidito e avrà ancora un bel morso, toglietelo dal fuoco, tenetelo coperto e lasciatelo riposare per 5 minuti.
• Sgranarlo con una forchetta prima di versarlo in una ciotola capiente.
• Suggerimento: poiché tutte le marche variano, controlla le indicazioni sulla confezione per il tuo couscous essiccato.

Condimento per l'insalata

• Unire gli ingredienti del condimento per l'insalata ( olio extra vergine di oliva, succo d'arancia, scorza d'arancia, aceto di mele, peperoncino rosso, sale e pepe) in un vasetto.
• Chiudere il coperchio e agitate bene finché il condimento non sarà ben amalgamato.
• Consiglio: se non avete un barattolo, potete mescolare il condimento in una ciotolina con l'aiuto di una forchetta.

Condire il couscous

• Mentre il couscous è ancora caldo, aggiungere circa un terzo del condimento per l'insalata e lasciare che il couscous assorba i sapori.
• Aggiungere i ceci, la cipolla rossa, la menta e il coriandolo (fresco) al couscous e mescolare delicatamente.
• Quindi aggiungere gli spinaci, la feta sbriciolata, i pistacchi e il condimento rimanente e dare un'ultima mescolata.

Servire

• Potete servire subito come piatto principale oppure come contorno.
• In alternativa, porzionatela in contenitori o vasetti individuali a chiusura ermetica e conservatela in frigorifero per 3-4 giorni.