Cream Cheese Kuchen mit Heidelbeeren
Der Kaffee-Kuchen mit Heidelbeercreme wird am besten mit einem guten Kaffee serviert. Er hat eine feuchte und luftige Krume, frische Sommerheidelbeeren und ein Band aus gezuckerter Frischkäsecreme, das durch die Mitte verläuft.
Servings: 12 porzioni
Zutaten
Für die Frischkäse-Schicht
- 170 gr Frischkäse vollfett bei Raumtemperatur
- 30 gr Puderzucker gesiebt
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Für die Grundlage des Kuchens
- 120 gr Butter bei Raumtemperatur
- 200 gr Zucker plus etwas zum Garnieren
- 2 Stück große Eier bei Raumtemperatur
- 240 gr saure Sahne
- 1 Teelöffel Backnatron
- 200 gr Mehl 00
- 1 Teelöffel Backpulver auch 1 Teelöffel und ½
- ½ Teelöffel feines Meersalz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- ½ Teelöffel Mandel-Extrakt
- 150 gr frische Heidelbeeren oder gefroren
Anleitungen
- Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine runde Springform mit 20 cm Durchmesser und 7,5 cm Höhe einfetten (am besten mit abnehmbarem Boden).
- Den Boden mit Backpapier auslegen; leicht einfetten.
- In einer Schüssel oder in der Schüssel einer Rührmaschine mit Flachrührer die Frischkäse und den Puderzucker etwa 1 bis 2 Minuten glatt verrühren.
- Vanille hinzufügen. Die Mischung in eine kleine Schüssel geben und so viel wie möglich von der Hauptschüssel abschaben.
- In derselben Schüssel (nicht waschen) Butter und Zucker schaumig schlagen, etwa 2 bis 3 Minuten.
- Die Eier nacheinander hinzufügen und gut nach jedem hinzufügen verrühren. Vanille- und Mandel-Extrakte untermischen.
- In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. In einer kleinen Schüssel oder einem Messbecher Sauerrahm und Natron verquirlen.
- Mit niedriger Geschwindigkeit der Küchenmaschine halb die trockenen Zutaten, gefolgt von der Hälfte des Sauerrahms hinzufügen, nach jedem Zug verrühren, bis alles eingearbeitet ist.
- Seiten der Schüssel abschaben und mit den restlichen trockenen Zutaten und Sauerrahm wiederholen.
- Die Hälfte des normalen Teigs in die vorbereitete Form geben. Mit etwa 1/3 der Heidelbeeren bestreuen und leicht andrücken.
- Den Frischkäse-Teig vorsichtig über den Teig geben und glatt verstreichen, sodass er die Ränder des Formenbodens nicht berührt.
- Die restlichen Heidelbeeren gleichmäßig auf die restliche Teigmasse geben. Kleine Löffel (ich benutze einen Eisportionierer) gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen, dann mit einem Palette glattstreichen.
- Mit ein oder zwei Löffeln Zucker bestreuen.
- Etwa 55-60 Minuten backen oder bis die Oberfläche goldgelb ist und ein Holzstäbchen in die Mitte gesteckt, sauber herauskommt (verwenden Sie ein Holzstäbchen oder Zahnstocher, ein normaler Zahnstocher ist nicht lang genug).
- Beachten Sie, dass unterschiedliche Formen mehr oder weniger Backzeit benötigen könnten, passen Sie die Zeit entsprechend an.
- Die Form auf ein Gitter zum Abkühlen stellen. Mit einem Messer am Rand entlangfahren, um den Rand zu lösen, dann aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor Sie es schneiden.
- Der Kuchen ist bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter haltbar.
Notizen
Wenn gefrorene Heidelbeeren verwendet werden, unbedingt vollständig auftauen und auf Zimmertemperatur bringen; sonst senken sie die Temperatur des Teigs und es entsteht ein Kuchen mit einem halb gegarten Zentrum.
Zum schnellen Auftauen der gefrorenen Heidelbeeren empfehle ich, sie in einem feinen Sieb unter warmem Wasser abzuspülen. Dann 20-30 Minuten ruhen lassen und auf Zimmertemperatur bringen.