Fagottini aus Culatello
Im Rezept der „Fagottini di culatello“ ist das typische Produkt „Il Culatello di Zibello DOP“, eine exzellente Spezialität aus der Emilia.
Servings: 6 persone
Zutaten
- 150 gr. Culatello von Zibello DOP - 12 Scheiben (ca. 150 Gramm)
- 200 gr. Karotten
- 130 gr. Mayonnaise
- 100 gr. Grüne Oliven entkernt
- 50 gr. Sellerie
- 1 Stück Ei
- nach Geschmack Kapern gesalzen
- Prise Salz
Anleitungen
- Die Karotten schälen, in kleine Würfel schneiden und kochen.
- Das Ei genau 10 Minuten nach Beginn des Kochvorgangs hart kochen, dann unter kaltem Wasser abkühlen lassen und schälen.
- Die Selleriestange trimmen, dann in winzige Würfel schneiden.
- Die Oliven grob hacken zusammen mit einem Esslöffel abgespülter Kapern.
- Die Karotten abtropfen lassen, abkühlen und in eine Schüssel geben.
- Mit den Oliven, Kapern, Selleriewürfeln und Mayonnaise vermengen. Das gekochte Ei durch ein Sieb passieren, unterrühren und mit einer Prise Salz abschmecken.
- Einen kleinen Löffel mit einer Scheibe Culatello auslegen; mit einem Löffel der Mischung füllen und mit der Scheibe verschließen, nach innen gefaltet.
- Den Löffel umdrehen auf einen geeigneten Teller, so formen Sie das Päckchen mit der Naht nach unten.
- Mit den restlichen 11 Scheiben Culatello wiederholen, die restliche Mischung gleichmäßig verteilen.
- Die Bündel nach Wunsch dekorieren und servieren.
Notizen
Zibello DOP Culatta
Der Culatello stammt aus Gebieten, die durch lange, kalte, neblige Winter und heiße, sonnige Sommer rund um den Po-Fluss in den Orten Busseto, Polesine Parmense, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa und Colorno geprägt sind. Das ausgewogene Verhältnis von trockenen und feuchten Perioden ermöglicht eine langsame Reifung der Wurstwaren, bei der die unverwechselbaren Aromen und Geschmäcker entstehen, die den Zibello DOP Culatello weltweit berühmt gemacht haben. Der Zibello Culatello ist ein Erbe, ein Schatz des besonderen Landes am großen Po und umhüllt vom Nebel, was ein entscheidender klimatischer Faktor für die Reifung und Alterung des Königs der Wurstwaren ist, eine Kunst, die von Generationen weitergegeben wird, enthält in sich die Geschichte eines Landes, die Traditionen seines Volkes und die besonderen klimatischen Eigenschaften. Von den Kellern der Bassa parmense bis auf die nationalen Tische ist der Weg des Culatello historisch gesehen sehr lang.Jahrhundertelang war der Name und das Prestige des Culatello auf seine Ursprungsgebiete beschränkt; Eigentum der Leute aus der Bassa, die den Geschmack schätzten und ihre Geheimnisse bewahrten.
Später gewann der König der Wurstwaren auch außerhalb Parmas an Sichtbarkeit und Anhängern, steigerte die Nachfrage und riskierte die Einzigartigkeit seiner Produktion, die immer in den Händen weniger echter Spezialisten lag.
Zum Schutz von Qualität und Authentizität wurde der Zibello Culatello Verband gegründet.