Schneiden Sie den Speck in kleine Stücke.

Fügen Sie die Stücke in einen großen Topf mit etwas warmem Wasser, um das Anhaften des Fetts zu verhindern.

Fügen Sie etwas Salz hinzu und bringen Sie es zum Kochen.

Rühren Sie das Fett gelegentlich um, damit es schmilzt.

Wenn die ciccioli fertig sind, werden sie dunkler und braun.

Die ciccioli in einem Sieb abgießen und abkühlen lassen.

Das noch warme Fett in einem Glasgefäß im Kühlschrank oder an einem kühlen, konstant temperierten Ort aufbewahren. Das Fett nennt man 'sugna' im Süden oder 'Strutto'.

Salz zu den noch heißen ciccioli geben. Das lucanische Rezept sieht vor, dass die "frittole" neben Salz auch mit Wildfennel und einer Prise süßem Paprikapulver gewürzt werden, was in der Region sehr verbreitet ist.