Schälen Sie Saubohnen und Erbsen.

Reinigen Sie die Artischocken, entfernen Sie die harten Teile und legen Sie sie in Wasser mit Zitrone, um das Braunwerden zu verhindern.

Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln fein und würfeln Sie die Kartoffeln.

Schneiden Sie die Pancetta in kleine Stücke.

Erhitzen Sie in einem großen Topf (idealerweise aus Ton) das Olivenöl und dünsten Sie die Pancetta und Frühlingszwiebeln bei niedriger Hitze an.

Wenn sie weich und leicht glänzend sind, fügen Sie die Saubohnen hinzu und rühren Sie um.

Geben Sie die Artischocken, den Knoblauch und einen Teil der gehackten Petersilie dazu.

Fügen Sie die Kartoffeln und zuletzt die Erbsen hinzu.

Gießen Sie etwa 1 Liter Wasser dazu (das Gemüse sollte gerade bedeckt sein).

Decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles bei niedriger Hitze etwa 60 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren.

Salz erst gegen Ende der Garzeit hinzufügen.

Heiß servieren mit einer Prise frischer Petersilie.