Spinat putzen, waschen und in kochendem Wasser blanchieren.

Sehr gut ausdrücken und abseihen, wenn sie abgekühlt sind.

In einer Schüssel Ricotta mit Eiern verrühren, mit Spinat und einem Teil des Parmesan vermengen: Nach und nach Mehl hinzufügen und zuletzt Salz und eine Prise Muskatnuss.

Alle Zutaten gut mischen und ausreichend Mehl hinzufügen, um einen weichen, aber nicht klebrigen Teig zu erhalten.

Mit bemehlten Händen kleine Gnocchi formen.

Die Gnocchi in gesalzenem siedendem Wasser portionsweise garen; sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen.

Sobald sie fertig sind, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine warme Schüssel geben, mit geschmolzener Butter und dem restlichen Parmesan würzen.