Kürbisgnocchi mit Pecorino-Creme und Steinpilzen
Die Kürbisgnocchi mit Pecorinocreme und Steinpilzen sind ein Gericht, das Tradition und Innovation vereint und perfekt für jeden Anlass ist. Ihre Zubereitung ist eine Gelegenheit, die Freude am Kochen wiederzuentdecken und besondere Momente mit Freunden und Familie zu teilen. Mit einfachen und natürlichen Zutaten repräsentiert dieses Gericht das Beste der italienischen Küche, das die Herzen aller erobert.
Servings: 4 persone
Zutaten
Für Kürbisgnocchi
- 300 gr Kürbis gekocht
- 100 gr Kartoffeln rote, gekocht
- 1 nr Ei klein
- 150 gr Hartweizengrieß
- 15 gr Grana Padano gerieben
- q.b. Muskatnuss
- q.b. Feines Salz
Für das Kürbiskernöl
- 100 gr Kürbis gekocht
- q.b. Natives Olivenöl
- q.b. Salz
Für die Pecorino-Creme
- 50 gr Pecorino Schwarze Rinde
- 50 ml Milch teilentrahmt
- 50 ml Sahne frisch
Steinpilze
- Frische Steinpilze nach Geschmack
Anleitungen
Zubereitung der Gnocchi
- Den Kürbis nehmen, halbieren und Samen sowie Fäden entfernen. Mit Rosmarin, Lorbeer, Thymian, Salz und Pfeffer würzen, dann bei 180°C für etwa 30 Minuten im Ofen backen.
- Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgießen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen schälen und zerdrücken.
- Den gekochten Kürbis pürieren und mit den Kartoffeln vermengen, dabei Mehl, Ei, Grana Padano, Muskatnuss und Salz hinzufügen. Zu einem homogenen Teig verkneten und eine Stunde ruhen lassen.
- Den Teig zu Rollen formen und in Stücke schneiden, um die Gnocchi zu formen.
- Zubereitung der Sosse.
- Kürbispüree: Das gekochte Kürbispüree mit einem Spritzer Öl und Salz glatt pürieren.
- Pecorino-Creme: Mit Milch und Sahne emulgieren, bis eine seidige Konsistenz entsteht.
Zubereitung der Pilze
- Die Steinpilze säubern und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Öl und Knoblauchzehe kochen, dann beiseite stellen.
Anrichten
- Die Gnocchi in kochendem Salz-Wasser kochen, sobald sie an die Oberfläche steigen, abgießen.
- Die Gnocchi mit der Kürbissauce schwenken. Die Pecorino-Creme auf den Teller geben, die Gnocchi daraufsetzen und mit den Scheiben der Steinpilze garnieren.
Notizen
Varianten und Tipps
Substitutionen
- Mehl: Für eine rustikalere Konsistenz kann Semmelbröselmehl verwendet werden.
- Käse: Für einen milderen Geschmack kann Parmesan Reggiano den Pecorino ersetzen.
Ergänzungen
- Aromenkräuter: Frischen Thymian oder Rosmarin in den Teig geben für extra Aroma.
- Gemüse: Für ein noch reichhaltigeres Gericht, gekochten gehackten Spinat oder Mangold hinzufügen.