Mimosa-Bohnen
Mimosen-Bohnen, einfaches Beilagengericht, schnelles Rezept, gekochte Eier, Zwiebel.Ein einfaches, aber wirkungsvolles Gericht: zarte grüne Bohnen, gewürzt mit Öl und einem Spritzer Essig, ergänzt durch die „Mimosa“ aus zerbröckelten gekochten Eiern. Perfekt als leichte Beilage zu Fleisch und Fisch, auch ideal zum Vorbereiten.
Servings: 4 porzioni
Zutaten
- 500 gr. Fagiolini
- 1 nr Cipolla Grande
- q.b. Olio D'oliva
- q.b. Aceto Aromatico
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- 3 nr Uova Sode
Anleitungen
- Lessa i fagiolini in acqua salata per 10–12 minuti (devono restare verdi e teneri). Scolali e raffreddali subito sotto acqua fredda (o in una ciotola con acqua e ghiaccio), poi asciugali bene.
- Prepara le uova sode: mettile in acqua fredda, porta a bollore e cuoci 9–10 minuti. Raffreddale, sgusciale e tienile da parte.
- Affetta la cipolla molto sottile. Se è intensa, lasciala 10–15 minuti in acqua fredda (facoltativo), poi scolala e asciugala.
- In una ciotola unisci fagiolini e cipolla. Condisci con olio, aceto, sale e pepe. Mescola con delicatezza.
- Effetto “mimosa”: separa albumi e tuorli. Tritura finemente gli albumi e sbriciola i tuorli sopra (anche con una grattugia a fori larghi). Completa e servi.