Setzen Sie eine halbe Liter Wasser, die Butter in Stücken, Zucker, Zitronenschale, Zimt und eine Prise Salz in einen Topf und erhitzen Sie das Ganze.

Sobald das Wasser kocht, nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie das Mehl sofort ein, dabei ständig mit einem Holzlöffel rühren, damit keine Klümpchen entstehen.

Wenn alles gut vermengt ist, stellen Sie den Topf 8-10 Minuten auf niedrige Hitze und rühren Sie kräftig, bis sich die Masse von den Wänden ablöst.

Der Teig soll fest und glatt sein.

Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Teig etwas abkühlen.

Eggs nacheinander einarbeiten und das Backpulver hinzufügen.

Erhitzen Sie reichlich Öl in einer Pfanne oder einem Frittiergerät; wenn das Öl heiß ist, aber noch nicht kocht, geben Sie kleine Portionen Teig hinein und formen Sie Nuss-große Bällchen.

Frittieren Sie die Tortelli, bis sie goldbraun sind, dann nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.

Mit Puderzucker bestäuben und heiß servieren.