Karnevals-Bignès mit Limoncello
Das Rezept für Limoncello-Profiteroles ist in verschiedenen Regionen Italiens sehr verbreitet, insbesondere in der Region Kampanien, wo Zitronen eine lokale Zutat darstellen. Sehen wir uns an, wie man sie zubereitet.
Servings: 4 persone
Zutaten
Puddingcreme
- 250 g Milch
- 250 g Sahne
- 1 Beutel Safran
- 4 cl Limoncello
- 1 Stück Ei
- 2 Eigelb Eier
- 50 g 00 Mehl
- 100 g Zucker
Schwanzgebäck-Teig
- 100 g Butter
- 100 g Wasser
- 100 g 00 Mehl
- 3 Eigelb Eier
Für den Rest
- nach Bedarf Puderzucker
- nach Bedarf frische Minze
- nach Bedarf Erdnussöl
Anleitungen
- Eigelb mit dem ganzen Ei, Zucker und zuletzt Mehl und Safran verrühren.
- Milch mit Sahne aufkochen, Mischung und Limoncello hinzufügen.
- Bis eine glatte Creme entsteht, unter ständigem Rühren in einem Topf Butter und Mehl bei schwacher Hitze vermengen.
- Wenn die Masse sich von den Rändern löst, die Eigelbe nach und nach hinzufügen.
- Gut verrühren, dann die Masse in eine Spritztüte füllen.
- Tupfen in heißes Öl geben und die Bignè frittieren.
- Wenn fertig, in Puderzucker wälzen, mit der Creme füllen.
- Mit frischer Minze garnieren und servieren.
