Krapfen di Carnevale
Die Karnevalskrapfen haben ihre Ursprünge in Österreich. Sie ähneln den Berliner oder Krapfen, sind ebenfalls fritti, unterscheiden sich jedoch im Teig.
Servings: 26 krapfen
Zutaten
- 550 gr Mehl 00
- 250 gr Milch
- 50 gr Butter
- 30 gr Hefewürfel (frisch) sehr frisch
- 4 Eigelb Eier
- 2 EL Zucker Kristallzucker
- Marmelade für die Füllung
- Puderzucker
- Sonnenblumenöl
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Mehl in eine Schüssel geben; in die Mitte eine Vertiefung machen und die Hefe mit einem Teelöffel Kristallzucker zerbröseln, 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Salz, geschmolzene Butter, Zucker, Eigelb und Rum hinzufügen; verrühren bis Blasen entstehen. An einem warmen Ort ca. 20 Minuten ruhen lassen.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig in gleiche Teile teilen und zu Runden formen.
- Dann 26 gleich große Kugeln formen, zwischen zwei Tücher legen und mindestens 2 Stunden gehen lassen.
- In heißem Öl frittieren, aber nicht zu heiß, damit der Teig auch im Inneren durchgart.
- Wenn sie goldgelb sind, wenden.
- Die Krapfen abtropfen lassen und auf weißem Küchenpapier platzieren, damit das Öl aufgesaugt wird. Mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.
- Vor dem Füllen mit Marmelade nach Wahl abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
