Satrianese Lamm mit Kartoffeln und knusprigen Paprika
Ein zweiter Fleischgang aus der alten lucanischen Tradition: das Lamm nach Satriano-Art. Ein Gericht, das aus der bäuerlichen Küche von Satriano di Lucania stammt, einer kleinen Ortschaft am Rande von Potenza in der Basilikata.
Servings: 4 persone
Zutaten
- 1 kg Lammfleisch oder Ziegenfleisch
- qb Natives Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- qb Salz
- qb Chilischote
- 4 Stück Kartoffeln mittelgroß
- 5 Stück Pimientos knusprig
Anleitungen
- Nehmen Sie eine große Antihaftpfanne.
- Braten Sie das klein gehackte Fleisch mit etwas Öl und halber Knoblauchzehe an.
- Fügen Sie Salz hinzu,
- Wenn es braun genug ist, nehmen Sie es heraus und legen Sie es auf einen Teller.
- In derselben Pfanne, in der das Fleisch angebraten wurde, etwas mehr Öl hinzufügen und die vorher geschälten, gewaschenen und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln braten.
- Die Kartoffeln gut anbraten, Salz hinzufügen. Wenn sie goldbraun sind, herausnehmen und auf einen anderen Teller geben.
- In derselben Pfanne noch etwas Öl hinzufügen, in dem die knusprigen Pimientos zubereitet wurden.
- Das Fleisch, die Kartoffeln und die knusprigen Pimientos wieder in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten kochen. Alles auf eine Auflaufform geben.
Notizen
Das Lammfleisch kann je nach Geschmack durch Ziegenfleisch ersetzt werden.
Die knusprigen Pimientos sind eine lucanische Spezialität. Bei Mangel können sie durch frische rote Pimientos ersetzt werden, was jedoch das Originalrezept leicht verändert.