Neapolitanische Fleischbällchen in Tomatensauce geschmort
Fleischbällchen, die fritti und dann in Tomatensauce gegart werden, verfeinert mit altbackenem Brot, Parmesan, Pinienkernen und Rosinen, nach neapolitanischer Tradition.
Servings: 4 persone
Kochutensilien
- 1 Ciotola
- 1 padella profonda
- 1 padella capiente
- 1 Schiumarola
Zutaten
Per le polpette
- 500 gr carne macinata di manzo
- 100 gr pane raffermo
- q.b. latte
- 50 gr pinoli
- 50 gr uvetta
- 50 gr parmigiano reggiano DOP grattugiato
- 1 spicchio aglio
- q.b. prezzemolo
- 1 nr uovo
- q.b. sale
- q.b. olio di semi di arachide per friggere
- Per il sugo
Per il sugo
- 400 ml passata di pomodoro
- 1 nr cipolla
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
Anleitungen
- Metti il pane raffermo ad ammollare nel latte tiepido, poi strizzalo bene e trasferiscilo in una ciotola.
- Aggiungi la carne macinata, l’uvetta, i pinoli, il parmigiano, il prezzemolo e l’aglio tritati, un pizzico di sale e l’uovo.
- Impasta con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
- Forma tante polpette di dimensione media.
- Friggile in olio di semi ben caldo per circa 10 minuti, finché risultano dorate. Scolale su carta assorbente.
- In una padella capiente scalda l’olio extravergine di oliva e fai appassire la cipolla affettata.
- Unisci la passata di pomodoro, regola di sale e alza il fuoco per qualche minuto.
- Abbassa la fiamma e lascia cuocere il sugo per circa 10 minuti.
- Aggiungi le polpette fritte, mescola delicatamente e spegni il fuoco.
- Servi le polpette alla napoletana ben calde.
Notizen
- L’uvetta va ammollata in acqua tiepida prima dell’uso.
- Le polpette risultano ancora più buone se lasciate riposare qualche minuto nel sugo prima di servire.