Oliven alla ascolana
Oliven all’ascolana: eine knusprige Hülle und eine würzige Fleischfüllung zeichnen dieses köstliche Rezept aus, das in der Provinz Ascoli Piceno von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Servings: 4 persone
Zutaten
- 500 gramm Oliven entkernt, zart, aus Ascolana
- 400 gramm Fleisch mager Schweinefleisch
- 300 gramm Fleisch mager Kalbfleisch
- 200 gramm Fleisch Hähnchen- oder Putenfleisch
- 150 gramm Parmigiano-Reggiano mindestens 24 Monate gereift, gerieben
- 4 stück Eier ganz
- Muskatnuss
- abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
- Mehl
- Semmelbrösel
- halbe Zwiebel
- 1 stück Karotte
- 1 Selleriestange
- Weißwein z.B. “Falerio dei Colli Ascolani”
Anleitungen
- Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und in einem großen Topf mit Karotten, Sellerie und Zwiebeln anbraten.
- Mit Wein ablöschen und mindestens 50 Minuten kochen.
- Nach dem Kochen abkühlen lassen und alles zusammen mahlen.
- Parmesan, Muskatnuss und geriebene Zitronenschale hinzufügen.
- Alles mit Eiern vermengen und die entkernten Oliven mit der Mischung füllen, so dass sie der ursprünglichen Olive ähneln.
- Die gefüllten Oliven für mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- In Mehl, Ei und Semmelbrösel wenden und in reichlich Olivenöl oder Erdnussöl frittieren.
- Heiß servieren, begleitet von kleinen frittierten Häppchen.
