Pizza di Pasqua di Civitavecchia
Die Osterpizza von Civitavecchia ist ein traditionelles Gericht aus Latium, hoch und luftig, zubereitet mit einem Teig, der reich an Eiern, Butter, Schmalz und Aromen wie Anis, Zimt und Likör ist. Nach einer langen Gehzeit erhält man ein wohlriechendes und leicht gewürztes Gebäck, typisch fürs Ostersfrühstück, das man mit Wurstwaren, hartgekochten Eiern oder Schokolade genießen kann.
Servings: 12 Portionen
Zutaten
- 6 nr Eier
- 200 gr Schmalz
- 50 gr Frische Hefe frisch
- 50 gr Anis in Körnern
- 50 gr Zimt in Pulverform
- 3 bustine Vanille
- 50 cl Rotwein
- 200 gr Butter
- 500 gr Zucker
- 250 ml Milch (1 Tasse)
- 3 Kg Mehl
- 4 bicchierini Sambuca-Likör (oder Alchermes)
- 1 pizzico Salz
Zum Bestreichen
- 1 nr Ei
Anleitungen
- Den Anis in Rotwein einlegen und über Nacht ruhen lassen.
- Die Hefe im warmen Milch auflösen.
- In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker schlagen.
- Die zuvor geschmolzene und leicht erwärmte Butter und Schmalz hinzufügen.
- Vanille, Zimt, Anis mit seinem Wein und Likör hinzufügen.
- Die Milch mit der Hefe hinzufügen und nach und nach das Mehl einarbeiten.
- Wenn der Teig fest wird, auf die Arbeitsfläche geben und zu einem homogenen, elastischen Teig kneten.
- Den Teig in vier gleiche Teile teilen und in gefettete, hohe Backformen legen.
- Abdecken und in einem warmen Ort über Nacht gehen lassen, dabei das Aufgehen des Teiges kontrollieren.
- Den Ofen auf 165–170°C vorheizen.
- Etwa 50 Minuten backen.
- Gegen Ende der Backzeit die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen, um eine goldene und glänzende Farbe zu erzielen.
Notizen
Traditionell wird die Pizza di Pasqua di Civitavecchia morgens an Ostern gegessen:
- mit Aufschnitt (Schinken, Salami, Capocollo)
- hartgekochte Eier
- oder mit Schokolade