Bereite einen starken Espresso zu und lasse ihn abkühlen.

Schlage in einer Schüssel die Eigelbe mit Zucker und einer Prise Salz, bis eine helle und schaumige Masse entsteht.

Gieße den heißen Kaffee langsam zu den Eigelben und rühre dabei ständig.

Gib die Mischung in einen kleinen Topf und erhitze sie bei schwacher Hitze für wenige Minuten, ohne zu kochen, bis eine leicht dickere Creme entsteht.

Nimm den Topf vom Herd und lasse die Creme vollständig abkühlen.

Schlage die kalte frische Sahne, bis sie eine weiche, nicht zu feste Konsistenz hat.

Heb die Kaffeecreme vorsichtig von unten nach oben unter die geschlagene Sahne.

Fülle die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form oder in Portionsförmchen.

Stelle die Form für mindestens 6 Stunden in den Gefrierschrank.

Vor dem Servieren die Pànera 5-10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, dann aus der Form nehmen und in Scheiben schneiden.