Pasta Bocche di Leone auf napolitanische Art mit gemischtem Gemüse
Eine Geschmacksexplosion für Liebhaber von Gemüse. Ein erstes Gericht, das es zu entdecken und zu genießen gilt: „Pasta Löwenmäuler auf neapolitanische Art mit gemischtem Gemüse“.
Servings: 4 persone
Zutaten
- 300 gr Nudeln bocche di leone
- 2 nr Auberginen
- 1 nr Paprika
- 1 nr Zwiebel
- 30 gr Speck geräuchert
- 1 knoblauchzehe Knoblauch
- 5 EL Olivenöl extra vergine
- 3 EL Grana Padano gerieben
- 10 g Petersilie
- q.b. Öl zum Frittieren
- q.b. Mehl Typ 00
- q.b. Salz
- q.b. Pfeffer bei Wunsch
Anleitungen
- Die Auberginen waschen, die Stiele entfernen, in Stifte schneiden und in ein Sieb geben. Salzen und 30 Minuten Wasser ziehen lassen.
- Petersilie vorbereiten, waschen und fein hacken.
- Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden.
- Speck in Streifen schneiden.
- Knoblauch schälen und hacken.
- In einem Topf das Öl erhitzen. Speck, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. Anbraten bis alles weich ist.
- Paprika reinigen, Fäden und Samen entfernen. Waschen und in Streifen schneiden.
- Paprika zum Gemüse geben. Mit Salz, Pfeffer (nach Wunsch) würzen und Hitze reduzieren. Den Deckel aufsetzen und ca. 30 Minuten kochen, gelegentlich umrühren und bei Bedarf heißes Wasser hinzufügen.
- In einem Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen, die Pasta hineingeben und kochen.
- Auberginenstäbchen trocken tupfen, in Mehl wenden und überschüssiges abschütteln.
- In ausreichend Öl in einer Pfanne die Auberginenstäbchen frittieren. Abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen.
- Die al dente gekochte Pasta abtropfen lassen und in die Pfanne mit den Paprikas geben, kurz durchziehen lassen.
- Vom Herd nehmen, Auberginen und geriebenen Käse hinzufügen. Gut vermischen.
- Auf eine Servierplatte geben und mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
Notizen
Das Gericht wird noch schmackhafter, wenn man zwei Zucchini zu den Auberginen hinzufügt.