Ravioli alla caratina
Die Caratina-Ravioli sind ein typisches Erstgericht der piemontesischen Küche, zubereitet mit frischer Eiernudel und einer reichhaltigen Füllung aus gemischtem Fleisch. Traditionell werden sie mit geschmolzener Butter und Bratensauce serviert, was sie perfekt für Winter- und Festtagsmenüs macht.
Servings: 6 persone
Kochutensilien
- 1 Spianatoia in legno
- 1 Padella ampia
- 1 Pentola grande per la cottura dei ravioli
- 1 Coltello o rotella tagliapasta
- 1 Forchetta o stampo per ravioli
Zutaten
Per la pasta
- 300 gr farina 00
- 3 nr uova
- 1 pizzico sale
Per il ripieno
- 200 gr carne di manzo macinata
- 100 gr salsiccia
- 50 gr prosciutto crudo tritato
- 1 nr uovo
- 50 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
- q.b. Noce moscata
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Per il condimento
- 200 gr burro
- 4 cucchiai sugo di carne
- q.b. Parmigiano Reggiano
Anleitungen
- Preparare la pasta impastando farina, uova e sale fino a ottenere un composto liscio. Coprire e lasciar riposare 30 minuti.
- In una padella, rosolare la carne macinata e la salsiccia privata del budello. Unire il prosciutto, regolare di sale e pepe e lasciare raffreddare.
- Aggiungere al composto di carne l’uovo, il parmigiano e la noce moscata, mescolando bene.
- Stendere la pasta in sfoglie sottili, ricavare dei dischi e farcirli con il ripieno. Chiudere a mezzaluna sigillando bene i bordi.
- Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli in padella con burro fuso e sugo di carne.
- Servire caldi con una spolverata di parmigiano.