Fischravioli mit Pinienkernsoße
Ein schmackhaftes und köstliches Rezept aus der hervorragenden toskanischen Küche ist diese "Fischravioli mit Pinienkernsoße". Die Zubereitung ist nicht schwierig und das Gericht eignet sich besonders für Feinschmecker.
Servings: 6 persone
Zutaten
Für den Teig
- 400 gr Mehl
- 2 nr Eier
- qb Salz
Für die Füllung
- 400 gr Fisch verschiedene Sorten (Seezungen, Seebarsch, Kabeljau usw.)
- 100 gr Ricotta
- 200 gr Mangold gekocht
- 50 gr Grauer Käse gerieben
- 2 nr Eier
- qb Salz
- qb Pfeffer
Für die Soße
- 50 gr Pinienkerne
- 50 gr Butter
- 1 EL Olivenöl extra vergine
- 1 dl Sahne
- qb Salz
- qb Pfeffer
Zum Fertigstellen
- 2 Blätter Basilikum
- 2 nr Tomaten kleine reife
Anleitungen
Fisch vorbereiten
- Reinigen Sie den Fisch, waschen Sie ihn, tauchen Sie ihn in leicht gesalzenes Wasser und kochen Sie (5 oder 6 Minuten, je nach Fischqualität).
- Abtropfen lassen und abkühlen lassen.
- Haut entfernen, die Haut entfernen und das Fleisch fein hacken.
- In eine Schüssel mit Ricotta, Grana-Käse, Mangold, Eiern, Salz und Pfeffer geben.
Teig vorbereiten
- Mehl auf einer Arbeitsfläche zu einem Hügel formen. Eier in die Mitte geben und eine Prise Salz hinzufügen.
- Wasser hinzufügen, um einen festen und elastischen Teig zu erhalten.
- Mit einem Nudelholz eine dünne Schicht ausrollen und auf der Hälfte kleine Mengen Teig in regelmäßigen Abständen platzieren.
- Mit der anderen Schicht bedecken und mit einem Schnittring Ravioli ausschneiden.
Soße zubereiten
- Tomaten waschen, Samen entfernen und in feine Scheiben schneiden.
- Pinienkerne mit Butter und Öl zu einer homogenen Masse verarbeiten.
- Alles in einen großen Kochtopf geben.
- Sahne, Salz, Pfeffer hinzufügen und erhitzen.
Ravioli kochen
- In kochendem Salzwasser garen und al dente abgießen.
- In die Pfanne mit der Soße geben. Basilikum und gehackte Tomaten hinzufügen.
- Bei niedriger Hitze ca. 3 Minuten köcheln lassen.
- Auf den Teller geben und servieren.
Notizen
Die Ravioli al dente abgießen, um Beschädigungen zu vermeiden.