Gemüse-Ravioli mit Ziegenkäse-Sauce
Dieses traditionelle Rezept aus Latium sieht frische Pasta-Ravioli vor, gefüllt mit Gemüse und Ziegenkäse, serviert mit einer cremigen Sauce aus Ziegenkäse, Erbsen und Tomaten. Das Ergebnis ist ein elegantes und schmackhaftes Gericht, ideal für Familienessen oder besondere Anlässe. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit, aber der authentische Geschmack belohnt jede Mühe.
Servings: 4 persone
Kochutensilien
- großer Topf
- kleiner Topf
- Saucenschüssel
- Schneidebrett
- Messer
- Nudelholz
- Holzlöffel
- Pasta-Schneide-Rad
- großer Schüssel
Zutaten
Für die Ravioli
- 200 gr Mehl
- 3 nr Eier
- 100 gr Karotten
- 50 gr Zwiebel
- 40 gr Sellerie
- 2 q.b. Ziegenkäse
- 20 gr geriebener Parmesan
- 20 gr Butter
- q.b. Salz und Pfeffer
Für die Soße
- 1 dl Sahne
- 2 q.b. Ziegenkäse
- 80 gr Erbsen geschält
- 80 gr Tomatenpüree
Anleitungen
- Für die Soße: Erbsen in einem kleinen Topf mit leicht gesalzenem Wasser kochen.
- Tomatenpüree in Würfel schneiden. Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, Ziegenkäse hinzufügen und schmelzen lassen.
- Füllung vorbereiten: Karotten, Sellerie und Zwiebel reinigen und waschen; würfeln und in einer Pfanne mit Butter anbraten. Wenn sie weich sind, vom Herd nehmen und Parmesan, Ziegenkäse, Salz und Pfeffer untermischen.
- Wenn sie weich sind, vom Herd nehmen und Parmesan, Ziegenkäse, Salz und Pfeffer untermischen.
- Pastateig vorbereiten: Mehl auf einem Berg anordnen, Eier hinzufügen und zu glatten Teig verarbeiten. Dünn ausrollen, das Füllung in Löffelgröße auf die eine Hälfte geben, die andere Hälfte darüberlegen und Ravioli ausschneiden.
- Dünn ausrollen und die Füllung in Häufchen darauf verteilen, mit einer zweiten Schicht bedecken und Ravioli schneiden.
- Ravioli kochen: in viel gesalzenem Wasser garen, abgießen und mit der Ziegenkäse-Soße servieren, Erbsen und Tomatenwürfel dazugeben. Sofort servieren.