Pilzravioli mit Trüffel-Fondue-Aroma
Ein Teig aus weißem Mehl und Roggen umhüllt eine Füllung aus sautierten Steinpilzen, verfeinert mit Butter und Schalotten. Das Gericht wird mit einer warmen Fondue aus Fontina und Trüffelpaste serviert, für ein samtiges, elegantes und unwiderstehliches Ergebnis.
Servings: 6 persone
Kochutensilien
- 1 Ciotola capiente
- 1 forchetta
- 1 canovaccio di lino
- 1 Casseruola
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Mattarello o macchina per la pasta
- 1 rotella tagliapasta
- 1 Pentola grande
- 1 Schiumarola
- 1 ciotoline o pirofila da portata
Zutaten
Per la pasta
- 300 gr farina di segale
- 300 gr farina bianca
- 2 dl latte tiepido
- 3 nr uova
- q.b. sale
Per il ripieno
- 300 gr funghi porcini freschi
- 20 gr scalogno
- 30 gr burro
- q.b. sale e pepe
Per la fonduta
- 250 gr fontina
- 10 gr pasta di tartufo
- 20 gr burro
- 2 nr tuorli
- 1 dl latte
- q.b. pepe bianco
Anleitungen
- Tagliate la Fontina a listarelle e mettetela a bagno nel latte per un’ora.
- In una ciotola capiente, setacciate le farine e unite le uova, un pizzico di sale e il latte tiepido. Impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, poi coprite con un canovaccio e lasciate riposare per un’ora.
- Pulite accuratamente i funghi, tagliateli a pezzetti e tritate lo scalogno.
- In una casseruola fate sciogliere il burro, aggiungete i funghi e lo scalogno e fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato. Salate e pepate.
- Lasciate raffreddare, quindi tritate finemente e usate per farcire i ravioli.
- Stendete la pasta in una sfoglia sottile. Distribuite dei mucchietti di ripieno a distanza regolare e coprite con un altro strato di pasta. Sigillate e tagliate i ravioli.
- Preparate la fonduta: in un pentolino fate sciogliere il burro a fiamma bassa, unite la Fontina con il latte in cui è stata immersa e cuocete fino a ottenere una crema liscia.
- Incorporate i tuorli e la pasta di tartufo, mescolando fino a raggiungere una consistenza vellutata.
- Cuocete i ravioli in acqua salata bollente per circa 5 minuti, scolateli e conditeli con la fonduta calda al tartufo.