Piemontesischer Reiskuchenauflauf
Ein traditionelles Rezept der piemontesischen Küche, einfach zuzubereiten und schmackhaft für den Gaumen. Das „sformato di riso alla piemontese“ wird mit der „finanziera“ oder mit Fleischragout bzw. Kalbsgulasch serviert.
Servings: 4 persone
Zutaten
- 300 gr Reis
- 35 gr Butter
- 3 nr Eier
- 4 EL Grana-Käse gerieben
- 3/4 Liter Milch
- 1 Prise Muskatnuss
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
Für die Form
- 15 gr Butter
- nach Geschmack Mehl
Anleitungen
- Die Milch in einem Topf zum Kochen bringen.
- Den Reis hinzufügen und bei mittlerer Hitze, häufig rührend, kochen.
- Am Ende der Kochzeit (ca. 15-16 Minuten) sollte der Reis die Milch aufgenommen haben.
- In der Zwischenzeit eine runde Form mit zentriertem Loch einfetten und mehlieren.
- Den Reis in eine Schüssel geben, Salz und Butter hinzufügen und abkühlen lassen, gelegentlich umrühren.
- Muskatnuss, Grana-Käse, Pfeffer und die drei Eigelbe hinzufügen.
- Die Eiweiße steif schlagen und unter den Reis heben. Gut vermengen.
- Die Mischung in die Form füllen, Oberfläche glatt streichen und im Wasserbad bei ca. 180 Grad 20 Minuten backen.
- Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
- Auf eine Servierplatte stürzen und die separat gekochte "Finanziera" in die Mitte geben.
- Servieren.
Notizen
Dieses Rezept beinhaltet auch ein anderes "Finanziera"-Rezept, ebenfalls aus Piemont. Alternativ kann das Gericht mit Ragu oder Kalbsgulasch serviert werden.