Risotto mit Radicchio und Walnüssen
Ein Risotto für Feinschmecker ist das, was die venezianische Küche vorschlägt: "Risotto mit Radicchio und Walnüssen". Wir kennen die Tradition des Radicchios in der Küche Venetos sehr gut sowie die des Reises, insbesondere der Risottos, im gesamten nördlichen Gebiet.
Servings: 4 persone
Zutaten
- 300 gr Reis
- 200 gr Radicchio rot
- 50 gr Walnuss Hälften
- 60 gr Butter
- 1/2 nr Zwiebel
- 2 dl Weißwein
- 1 Liter Brühe
- 50 gr Grana Padano gerieben
- qb Salz
- qb Pfeffer
Anleitungen
- Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen.
- Zwiebel schälen und fein hacken.
- Radicchio reinigen und waschen. Für eine halbe Minute in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
- Walnuss-Hälften für eine halbe Minute in Wasser blanchieren. Abtropfen, schälen und zerbrechen.
- In einem Topf die halbe Zwiebel mit 30 Gramm Butter anschwitzen.
- Reis und Radicchio hinzufügen und einige Minuten anbraten, um Geschmack zu verleihen.
- Weißwein hinzufügen und einkochen lassen.
- Den Reis garen, dabei nach Bedarf Brühe hinzufügen.
- Während des Kochens die Walnuss-Hälften hinzufügen.
- Wenn der Reis al dente ist, die restliche Butter und den Käse hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Risotto auf einem Servierteller anrichten und mit Radicchio-Blättern und Walnuss-Hälften garnieren.
Notizen
Wenn Sie frische Walnüsse verwenden, fügen Sie sie erst am Ende der Kochzeit hinzu.