Wildspargel-Risotto
Das "Risotto mit wilden Spargeln" ist ein sehr schmackhaftes Frühlingsgericht. Wilde Spargel wachsen in einigen Gegenden Italiens reichlich. Es genügt, sie zu sammeln und in ein Rezept zu verwandeln.
Servings: 4 persone
Zutaten
- 400 g Reis für Risottos
- 1 Bund Wilder Spargel
- 100 cl Brühe
- 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 30 g Butter
- 1 Stück Zwiebel
- 1/2 Glas Weißwein trocken
- nach Geschmack Salz
Anleitungen
- Spargel waschen und einige Minuten in Wasser einweichen, um Schmutz zu entfernen.
- Holzige Enden entfernen und die Stangen dünn schneiden, die Spitzen aber länger lassen.
- Zwiebel fein hacken und sanft in einem Topf mit Öl oder Butter anschwitzen (für ein cremigeres Risotto).
- Bevor die Farbe kommt, die Spargelstücke hinzufügen, die Spitzen jedoch beiseitelegen und erst zur Hälfte der Kochzeit dazugeben.
- Salzen, Topf abdecken und etwa zehn Minuten kochen, dabei häufig umrühren und bei Bedarf ein paar Esslöffel heißes Wasser hinzufügen.
- Reis hinzufügen und ständig rühren, einige Minuten anrösten, dann mit Wein ablöschen.
- Sobald der Wein verdampft ist, nach und nach Brühe hinzufügen, dabei ständig mit einem Holzspatel umrühren.
- Das Risotto sollte beim Kochen schön cremig und weich sein.
- Mit Butter und Käse verfeinern, kurz ruhen lassen und servieren.
