Sanguinaccio dolce lucano
In einigen Privathaushalten, wenn auch sehr selten, ist es noch möglich, die Hauptzutat zu finden, da in vielen Gemeinden der Basilikata noch die Tradition besteht, die Wurst zu Hause herzustellen, die das ganze Jahr über aufbewahrt wird.
Zutaten
- 500 cl Milch
- 200 gr. Kristallzucker
- 100 gr. Zartbitterschokolade
- 50 gr. Butter
- 1 Stück Vanilleschote
- nach Geschmack Zimt
- Rum nach Geschmack
- Kandierte Früchte gemischt (zum Garnieren)
- Pinienkerne zum Garnieren
Anleitungen
- Stellen Sie einen Wasserbadtopf bereit und mischen Sie Milch, Zucker und die eingeschnittene Vanilleschote.
- Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze und entfernen Sie die Vanilleschote. Kontinuierlich mit einem Handquirl bei niedriger Hitze rühren.
- Dann fügen Sie die gehackte Zartbitterschokolade und die Butter hinzu, gut umrühren bis eine glatte homogene Creme entsteht.
- Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, Zimt, Rum, Pinienkerne und gemischte kandierte Früchte hinzufügen.
- Mit Chiacchiere oder Castagnole servieren.
Notizen
Servieren Sie es mit Chiacchiere oder Castagnole.
Variante:
Schweineblut; Gegarten Wein; Rosinen; gehackte Nüsse; Nelken; 1 Orangenschale fein zerkleinert; Schweineschmalz; Wasser; Salz ===== Das Schweineblut wird gesammelt und sofort in einem Kupfergefäß bei schwacher Hitze zusammen mit gekochtem Wein, zuvor eingeweichten Rosinen, gehackten Walnüssen, zerdrückten Nelken, feinen Orangenschalen, Schmalz, etwas Wasser und Salz erhitzt. Nach dem Kochen wird es in glasierte Terrakottatöpfe gefüllt, mit Schmalz bedeckt, das als Versiegelung wirkt, und verschlossen. Es wird auf geröstetem Brot serviert.
Schweineblut; Gegarten Wein; Rosinen; gehackte Nüsse; Nelken; 1 Orangenschale fein zerkleinert; Schweineschmalz; Wasser; Salz ===== Das Schweineblut wird gesammelt und sofort in einem Kupfergefäß bei schwacher Hitze zusammen mit gekochtem Wein, zuvor eingeweichten Rosinen, gehackten Walnüssen, zerdrückten Nelken, feinen Orangenschalen, Schmalz, etwas Wasser und Salz erhitzt. Nach dem Kochen wird es in glasierte Terrakottatöpfe gefüllt, mit Schmalz bedeckt, das als Versiegelung wirkt, und verschlossen. Es wird auf geröstetem Brot serviert.