Alle Zutaten, außer dem Eiweiß, mischen und am Ende die in einem halben Glas Milch gelöste Ammoniak hinzufügen.

Den Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen, dann auf 1/2 cm Höhe ausrollen.

Die richtige Form ist ein ovaler, langer Keks, aber es können auch andere Formen gemacht werden.

Das Eiweiß steif schlagen, leicht auf jeden Keks streichen, mit Kristallzucker bestreuen und bei 180°C goldgelb backen.

Hier sind die Gallette, sardische Kekse mit sehr alter Tradition. Lassen Sie sich nicht von dem Schmalz einschüchtern. Die Gallette sind knackig und leicht.