Schnelle calabresische Cuzzupa
Diese Version ist perfekt für alle, die den Geschmack des kalabrischen Osterns auf den Tisch bringen möchten ohne sich mit zu komplexen Teigen oder langen Arbeitszeiten auseinandersetzen zu müssen. Es ist ein hausgemachtes Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird und alle mit seiner Einfachheit begeistert.
Servings: 8 persone
Zutaten
- 5 nr Eier
- 250 gr Zucker 100 g für den Vorteig + 150 g für den Teig
- 1 kg Feinmehl Type 00
- 1 Schüssel extra natives Olivenöl
- 1 Schale Zeste von 1 Zitrone
- 1 Weinglas Likör nach Geschmack Anis, Strega oder andere
- 1 Würfel frische Bierhefe oder ein Beutel Trockenhefe
- nach Bedarf lauwarme Milch
Anleitungen
Vorteig vorbereiten
- In einer Schüssel, nimm 200 g Mehl vom Gesamtteig und mische es mit 100 g Zucker.
- Füge den in etwas lauwarmer Milch gelösten Hefe hinzu (bei Trockenhefe diese direkt mit dem Mehl mischen).
- Gieße mehr Milch dazu, bis eine halbfloxige Konsistenz erreicht ist, und verrühre alles mit einer Gabel.
- Abdecken und etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Hauptteig vorbereiten
- In einer großen Schüssel, sieben Sie 800 g des restlichen Mehls und machen Sie in der Mitte eine Mulde. Fügen Sie hinzu: die 5 Eier; die 150 g Zucker; Zitronenschale; Likör; Öl und schließlich den bereits aktivierten Vorteig.
- Beginnen Sie, den Teig mit den Händen zu kneten, bis ein weicher, homogener und nicht klebender Teig entsteht. Bei Bedarf etwas mehr Milch hinzufügen.
Erste Gehzeit
- Den Teig abdecken und für ca. zwei Stunden gehen lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat.
Cuzzuppe formen
- Teig erneut bearbeiten, die Cuzzuppe in die klassischen Formen (Ring, Zöpfe oder mit Ei in der Mitte) formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- Noch einmal gehen lassen, bis sie schön aufgeblasen sind.
Backen
- Den Backofen auf 160–170°C vorheizen. Vor dem Backen jede Cuzzupa mit verquirltem Ei und etwas Milch bepinseln für eine goldene Farbe.
- Für etwa 30–35 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind. Die Backzeit kann je nach Form und Größe variieren.
Notizen
Abschließende Tipps
- Sie können die Cuzzuppe mit ganzen Hartgekochten Eiern und buntem Konfetti dekorieren, wie es die Tradition vorschreibt.
- Wenn kein Likör vorhanden ist, kann er durch Orangensaft ersetzt werden.
- Bewahren Sie die Cuzzuppe in einem Plastiksackerl für Lebensmittel auf, um sie 2–3 Tage weich zu halten.