Schnitzel Primavera mit Rucola und Tomaten
Frühlingskoteletts sind ein einfaches und schnelles Fleischgericht, perfekt als leichter, aber schmackhafter Hauptgang. Die Knusprigkeit der Koteletts verbindet sich mit der Frische von Rucola und Tomaten und schafft ein ideales Gleichgewicht zwischen Geschmack und Saisonalität.
Servings: 4 Portionen
Kochutensilien
- 1 beschichtete Pfanne
- 1 Schüssel zum Panieren
- 1 Zange (oder Kochgabel)
Zutaten
- 4 nr. Kalbsschnitzel
- 50 gr. Butter
- 2 nr. Eier
- q.b. Paniermehl
- 3 nr. frische Tomaten
- 1 mazzetto Rucola
- q.b. Olivenöl
- q.b. Weinessig
- 1 presa Salz
Anleitungen
- Schlage die Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz auf.
- Wende die Schnitzel zuerst im Ei und anschließend im Paniermehl, dabei die Panade gut andrücken.
- Lasse in einer großen Pfanne die Butter (oder Butter und Öl) zerlaufen.
- Brate die Schnitzel bei mittlerer Hitze etwa 4-5 Minuten pro Seite, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.
- Wasche derweil die Tomaten und schneide sie in Würfel. Wasche auch den Rucola.
- Würze Tomaten und Rucola mit Öl, Essig und einer Prise Salz.
- Richte die Schnitzel auf einer Servierplatte an und serviere sie heiß.
- Gib den frischen Salat aus Rucola und Tomaten darauf oder daneben.
Notizen
- Für eine knusprigere Version kannst du eine doppelte Panade machen.
- Wenn du eine leichtere Variante möchtest, verwende nur natives Olivenöl extra anstelle von Butter.
- Es ist auch mit Kirschtomaten lecker für einen süßeren Geschmack.