Frühlings-Cotolette mit Rucola und Tomaten
Frühlingskoteletts sind ein einfaches und schnelles Fleischgericht, perfekt als leichter, aber schmackhafter Hauptgang. Die Knusprigkeit der Koteletts verbindet sich mit der Frische von Rucola und Tomaten und schafft ein ideales Gleichgewicht zwischen Geschmack und Saisonalität.
Servings: 4 Portionen
Kochutensilien
- 1 Antihaft-Pfanne
- 1 Panier-Schüssel
- 1 Küchenzange oder große Gabel
Zutaten
- 4 nr Cotolette vom Kalb
- 50 gr Butter
- 2 nr Eier
- q.b. Semmelbrösel
- 3 nr frische Tomaten
- 1 Bund Rucola
- q.b. extra natives Olivenöl
- q.b. Weinessig
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Schlage die Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz auf.
- Wende die Cotolette zuerst im Ei und dann in den Semmelbröseln, drücke die Panade gut an.
- Lass die Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Wenn du möchtest, kannst du auch Butter und Öl zusammen verwenden.
- Brate die Cotolette bei mittlerer Hitze etwa 4-5 Minuten pro Seite, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.
- Wasche in der Zwischenzeit die Tomaten und schneide sie in Würfel. Wasche auch den Rucola.
- Würze Tomaten und Rucola mit extra nativem Olivenöl, Weinessig und einer Prise Salz.
- Lege die Cotolette auf eine Servierplatte und serviere sie heiß.
- Gib den frischen Salat aus Rucola und Tomaten obenauf oder daneben.
Notizen
Für eine knusprigere Variante kannst du eine doppelte Panade machen.
Für eine leichtere Variante verwende nur extra natives Olivenöl anstelle von Butter.
Das Rezept ist auch mit Kirschtomaten sehr gut, für einen süßeren Geschmack.