Schweinekotelett mit DOP Caciocavallo
Mit Ragusa DOP Concaciocavallo gefülltes Schweinekotelett, sonnengetrocknete Tomaten, Datteln und Zartbitterschokolade
Servings: 2 persone
Zutaten
- 200 gr Schweinekotelett
- 50 gr Caciocavallo ganzer Ragusan DOP
- 50 gr Tomaten getrocknet
- 200 gr Semmelbrösel frisch
- 50 gr Demi-Glace vom Schwein
- 30 gr getrocknete Datteln
- 1 nr Ei zum Panieren
- qb dunkle Schokolade zum Raspeln
- qb Thymian
- qb Rosmarin
- qb Rapini für Beilage
- qb Salz
- qb Pfeffer
Anleitungen
- Mit einem Messer machen wir eine Tasche in das Schweinekotelett, um sie mit einer Mischung aus Ragusan-Käse, getrockneten Tomaten, Semmelbröseln und Kräutern zu füllen.
- Wenn verfügbar, erzielt man ein besseres Ergebnis, indem die gefüllte Fleisch in eine Vakuummaschine gelegt wird, um die Zutaten zu komprimieren.
- Gegen Ende des Kochens fügen wir die Datteln hinzu und lassen sie gemeinsam kochen.
- Nach dieser Phase wird das Fleisch mit den restlichen Semmelbröseln paniert, gewürzt, frittiert und einige Minuten ruhen gelassen.
- Nach dem Anrichten des Fleisches und Überziehen mit der vorher zubereiteten Sauce, fügen wir sautierten Rapanis mit Öl, Knoblauch und Chili hinzu und reiben dunkle Schokolade obendrauf.
