Spaghetti alla chitarra oder molisanische Creoli
Typisch für die Küche von Molise und Abruzzen sind die Spaghetti alla chitarra, in Molise werden sie auch „Creoli“ genannt. Sie entstehen, indem der frisch zubereitete Pastateig über die „chitarra“ (eine spezielle Pastamaschine) gezogen wird.
Kochutensilien
Zutaten
Teigzutaten
- 300 gr Hartweizengrießmehl
- 100 gr 00-Mehl
- 4 Stück Eier
Zutaten für die Soße
- 3/4 Esslöffel Natives Olivenöl Extra
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Stück kleine Zwiebel
- 150 gr Pancetta gewürfelt
- 250 gr geschälte Tomaten
- 100 gr Oliven schwarz
- 1 Esslöffel Petersilie oder Basilikum
- nach Geschmack Pfeffer schwarz
- nach Geschmack Salz
- Pecorino oder Parmesan
Anleitungen
- Mehl auf die Arbeitsfläche in Form eines Kraters geben, in der Mitte eine Vertiefung machen, die Eier hineinschlagen, einen Teelöffel Öl und eine Prise Salz dazugeben.
- Der Teig wird kräftig und lange geknetet, bis er glatt und elastisch ist, dann 15 Minuten zugedeckt mit einem Tuch ruhen lassen.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 2 Millimetern ausrollen, in rechteckige Stücke schneiden, auf die Drähte der speziellen Gitarre legen und mehrfach mit dem Nudelholz über den Teig gehen, um die Pasta zu schneiden.
- Die Saiten mit den Fingern wie bei einer Gitarre abziehen, um die Pasta zu trennen, und spaghettiähnliche Makkaroni mit quadratischem Querschnitt erhalten, die zum Trocknen auf der bemehlten Arbeitsfläche oder auf einem Tuch abgelegt werden.
- Das Soße zubereiten, indem Knoblauch, Zwiebel und Pancetta in Öl in einem Topf anbraten; mit Wein ablöschen und einkochen lassen, dann Oliven, geschälte Tomaten, Petersilie oder Basilikum, etwas Wasser, Salz hinzufügen und 1 Stunde bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel kochen.
- Ein großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen, die Pasta bissfest kochen, abgießen, mit der vorbereiteten Soße anrichten, nach Geschmack mit geriebenem Pecorino oder Parmesan bestreuen und servieren.
Notizen
- 100 Gramm Hartweizen durch 100 Gramm 00-Mehl ersetzen, um die Pasta weicher zu machen.
- Wenn Sie eine Maschine zum Ausrollen des Teigs haben, verwenden Sie das Zubehör zum Schneiden der Pasta in Spaghetti anstelle der traditionellen Gitarre.
- Die Makronen mit jeder Sauce wie dem klassischen Lammragù, Sugo mit Hackfleischbällchen, Trüffel und Safran würzen.