Spargelsuppe mit Croutons und Parmesan
Eine saisonale Suppe mit zartem Geschmack, zubereitet mit frischen Spargeln, Zwiebeln und Auberginen. Serviert mit Vollkorn-Crostini und Parmesan, ist sie ein vollständiges und gesundes Gericht, ideal für ein leichtes Abendessen.
Servings: 6 persone
Kochutensilien
Zutaten
- 1 Bund Spargel
- 2 Stück Zwiebeln
- 1 Stück Aubergine
- 100 cl Gemüsesuppe
- 2 EL Öl extra natives Olivenöl
- 40 g Parmesan in Flocken
- 150 g Brot Vollkorn
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
Anleitungen
- Säubere und wasche die Spargel, schneide das harte Ende ab und bewahre die Spitzen separat auf.
- Schneide die Zwiebeln in dünne Ringe.
- Erhitze in einem Topf das Öl und dünste die Zwiebeln an.
- Füge die gehackten Spargelstängel und die gewürfelte Aubergine hinzu.
- Würze leicht, gieße die Gemüsesuppe dazu und koche etwa 40 Minuten bei schwacher Hitze.
- Püriere die Suppe oder passiere sie durch ein Sieb.
- Gib die Spargelspitzen dazu und koche weitere 5 Minuten.
- Roste die Vollkornbrotewürfel im vorgeheizten Ofen bei 200°C für 5 Minuten.
- Serviere die Suppe mit Croûtons, Parmesanflocken und einer Prise Pfeffer.