Rotelle mit Rote Bete und Lauch
Ein raffinierter und schmackhafter erster Gang der emilianischen und romagnolischen Küche: die Tagliatelle mit Roter Bete und Lauch. Es handelt sich um ein Rezept mittlerer Schwierigkeit, da die Pasta hausgemacht ist.
Servings: 4 persone
Zutaten
- 300 gr Mehl
- 2 nr Eier
- 1 nr kleine Rote Bete klein
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 2 nr Lauch
- 2 dl Sahne
- 20 gr Parmesan gerieben
- 20 gr Butter
- 2 dl Weißwein
- nach Geschmack Salz
Anleitungen
- Schälen Sie die Rote Bete, würfeln Sie sie und pürieren Sie sie für einige Sekunden.
- Stellen Sie das Mehl in einer Mulde auf die Arbeitsfläche. Machen Sie eine Vertiefung in die Mitte, geben Sie die Eier, das Rote Bete-Püree, das Öl und das Salz hinein.
- Kneten Sie alles gut, bis ein homogener Teig entsteht.
- Rollen Sie den Teig aus, rollen Sie ihn ohne Druck auf und schneiden Sie ihn in etwa halbzentimeterbreite Streifen. Rollen Sie ihn anschließend ab, um die Tagliatelle zu erhalten.
- Reinigen Sie den Lauch, entfernen Sie die Wurzeln, die äußere Blattschicht und das grüne Ende, waschen Sie ihn und schneiden Sie ihn in Scheiben.
- Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Lauchzwiebeln andünsten.
- Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Sahne, ganze Pfefferkörner und Salz hinzufügen.
- Etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
- Die Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser kochen.
- Al dente abgießen und in eine Schüssel geben.
- Mit der Lauchsauce und Parmesan bestreuen: Noch heiß servieren.
