Traditioneller marokkanischer Couscous
Dieses köstliche Gericht, das oft als das Highlight der nordafrikanischen Küche gilt, ist ein gastronomischer Genuss, den Sie mühelos in den gemütlichen Grenzen Ihres Zuhauses nachkochen können. Mit seiner exquisiten Mischung aus dampfgegartem, lockerem Getreide, zartem Fleisch oder Gemüse und einem üppigen Gewürzmedley ist marokkanischer Couscous das Inbegriff von Comfort Food, das Ihre Geschmacksknospen kitzelt und Sie in die lebhaften Souks von Marrakesch entführt.
Servings: 4 persone
Kochutensilien
- Couscoussiera o vaporiera
Zutaten
Per il couscous
- 300 gr semola di grano duro precotta couscous
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
- ½ cucchiaino sale
- q.b. Acqua tiepida
- 1 nr bustina di zafferano opzionale
Per lo stufato
- 400 gr carne a scelta agnello tradizionale, oppure pollo o manzo
- 2 nr cipolle medie
- 2 nr carote
- 2 nr zucchine
- 1 nr peperone facoltativo
- 200 gr ceci già cotti, in scatola o lessati in casa
- 2/3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 500 ml brodo vegetale o di carne
Spezie marocchine tipiche
- 1 cucchiaino cumino
- 1 cucchiaino coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino paprika dolce
- 1 punta cannella
- q.b. Pepe nero
- q.b. Sale
Per arricchire
- 2 cucchiai uvetta ammollata in acqua tiepida
- q.b. Prezzemolo fresco tritato
- q.b. Harissa o altra salsa piccante, facoltativa, da servire a parte
Anleitungen
- Iniziare con la preparazione degli ingredienti: lavare e tagliare le verdure a pezzi di dimensioni simili, pulire e tagliare la carne a cubetti e sciacquare i legumi se necessario.
- In una padella grande e profonda, scaldare un po' di olio d'oliva e rosolare la carne fino a doratura. Aggiungere le cipolle tritate e farle appassire.
- Incorporare le spezie e mescolare bene, in modo da distribuirle uniformemente tra gli ingredienti.
- Aggiungere le verdure nella padella, mescolando bene con la carne e le spezie.
- Cuocere per qualche minuto, poi aggiungere i legumi e il brodo.
- Portare a ebollizione, ridurre il calore e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, o fino a quando la carne e le verdure sono tenere.
- Nel frattempo, preparare il couscous seguendo le istruzioni sulla confezione.
- In genere, è necessario versare il couscous in una ciotola, aggiungere un po' di acqua tiepida e lasciar riposare per qualche minuto, fino a quando i grani assorbono l'acqua e diventano morbidi.
- Quindi, cuocere il couscous al vapore utilizzando un couscoussier o una vaporiera, per circa 20 minuti, o fino a quando i grani diventano soffici e leggeri.
- Una volta che il couscous è pronto, trasferirlo in un piatto da portata e mescolarlo con un po' di olio d'oliva, per evitare che i grani si attacchino tra loro.
- Creare un "nido" di couscous al centro del piatto, e versare al centro il composto di carne, verdure e legumi, facendo attenzione a distribuire gli ingredienti in modo uniforme.
- Servire il couscous marocchino caldo, accompagnato da salse e condimenti tradizionali come il harissa, per un'esperienza gustativa ancora più intensa e autentica.
Notizen
Per preparare un autentico couscous marocchino a casa, è importante utilizzare ingredienti freschi e di qualità, oltre ad avere a disposizione gli strumenti giusti.