Vegetarische Empanadas mit Gemüse und Käse
Diese Gemüse-Käse-Empanadas sind nicht nur köstlich, sondern auch eine gesunde Wahl. Dank der Mischung aus frischem und farbenfrohem Gemüse sind sie reich an Vitaminen und Ballaststoffen, während der Käse eine cremige Konsistenz und einen unwiderstehlichen Geschmack verleiht.
Servings: 6 persone
Zutaten
Zutaten für den Teig:
- 160 gr Mehl
- 110 gr kalte Butter in Würfel geschnitten
- 1/2 Teelöffel Salz
- 4-6 Esslöffel Eiskaltes Wasser
Zutaten für die Füllung:
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Stück Zwiebel gehackt
- 1 Stück Karotte mittelgroß, geraspelt
- 4 Zehen Knoblauch gehackt
- 4-5 Stück mittlere Champignons gehackt
- 1/2 Stück rote Paprika in Würfeln
- Q.B. Frische Basilikumblätter gehackt
- Q.B. Frische Petersilie gehackt
- 2 Esslöffel Sojasauce
- Q.B. Salz und schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 1/3 Tasse geriebener Käse
Anleitungen
- Teig vorbereiten, indem das Mehl gesiebt und mit Salz vermischt wird.
- Die kalte Butter mit einer Teigkarte, Gabel oder Küchenmaschine zerkrümeln.
- Langsam das eiskalte Wasser hinzufügen und vermengen, bis alles gut verbunden ist.
- Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln, zu einer Scheibe formen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Zwiebel weich dünsten.
- Karotte, Knoblauch, rote Paprika und Pilze hinzufügen. Mit Sojasauce würzen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Hitze reduzieren, Basilikum, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Füllung abkühlen lassen.
- Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Auf einer bemehlten Fläche den Teig bis ca. 3 mm Dicke ausrollen.
- Mit einem runden Ausstecher 9 cm große Kreise ausstechen.
- Auf die Hälfte jedes Kreises einen Löffel Füllung geben und etwas Käse hinzufügen.
- Rand des Kreises mit Wasser befeuchten und die Teigseite zu einem Halbkreis zusammenklappen, dann mit einer Gabel die Ränder verschließen.
- Empanadas auf das Backblech legen und mit verquirltem Ei bestreichen.
- Ca. 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.