Beginnen Sie damit, die Zucchini fein zu reiben. Dann drücken Sie die Zucchini mit einem sauberen Tuch oder einer Nussmilchtüte energisch aus, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dieser Schritt ist entscheidend, um zu verhindern, dass das Brot zu schwer oder gummiartig wird.

In einer großen Schüssel das Avocadoöl (oder Kokosöl), die Pflanzenmilch, den Kokoszucker, den Ahornsirup und das Vanilleextrakt gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.

Die geriebene Zucchini unter die flüssige Mischung heben, dabei eventuelle Klümpchen zerbrechen.

In einer anderen Schüssel die Mandelnmehl, die Kartoffelstärke, das Vollkorn-Reismehl, das Leinsamenmehl, das Backpulver, das Natron, den Zimt und das Salz vermengen. Diese trockenen Zutaten nach und nach unter die feuchten rühren, bis ein glatter, homogener Teig entsteht.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und bei 180°C (356°F) 60-70 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen in die Mitte steckt, sauber herauskommt.

Nach dem Backen den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen und schneiden. Dieser Schritt ist entscheidend, damit die glutenfreien Mehle die restliche Feuchtigkeit aufnehmen und eine weiche, kompakte Textur entsteht.

Ihr veganes und glutenfreies Zucchini-Brot ist fertig und bereit zum Genießen! In Scheiben schneiden, gern mit pflanzlicher Butter bestreichen und großzügig mit Ahornsirup beträufeln.