Autumn rice salad with pumpkin and chicory
A colorful and light rice salad that brings the flavors of autumn to the table. The boiled rice, left to cool, is combined with sweet pumpkin pieces, carrots, crunchy celery, and finely chopped chicory, all scented with fresh parsley and thyme and dressed with extra virgin olive oil and lemon juice. A simple recipe, perfect as a main dish or cold first course, ideal to prepare in advance and serve at room temperature.
Servings: 4 porzioni
Ingredients
- 300 gr. Riso
- 4 nr. Carote
- 2 gambi Sedano
- 100 gr. Insalata Cicoria
- q.b. Prezzemolo
- q.b. Timo
- 1 nr. Limone (succo)
- 1 pezzo Zucca Dolce
- q.b. Olio D'oliva Extra-vergine
- q.b. Sale
Instructions
- Lessate il riso in acqua salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
- Lavate, asciugate e tagliate sottilmente la cicoria, lavate e tagliate a pezzettini il sedano, spazzolate con cura le carote sotto acqua corrente, asciugatele e grattugiatele, poi tagliate a pezzettini la zucca.
- Unite infine le verdure al riso, condite con dell'olio, il succo di limone, il prezzemolo e il timo tritati e mescolate con delicatezza.