Trapani-style couscous
The Trapani-style couscous is a signature dish of Sicilian seafood cuisine, typical of the province of Trapani. It is made with semolina couscous and a rich mixed fish sauce slowly cooked in a fragrant broth, enriched with tomato, garlic, and parsley. It is a convivial recipe, ideal for the summer months, Sunday lunches, or special occasions, where the time dedicated to preparation becomes part of the pleasure at the table.
Servings: 4 persone
Equipment
- 1 Padella ampia
- 1 Pentola per il cous cous
- 1 Coltello affilato
- 1 Tagliere
- 1 Forchetta per sgranare
- 1 Piatto da portata
Ingredients
Per il cous cous
- 300 gr di cous cous
- q.b. Brodo di pesce
- q.b. Olio extravergine di oliva
Per il condimento di pesce
- 500 gr di pesce misto scorfano, gallinella, gamberi, calamari
- 1 nr cipolla
- 2 nr pomodori maturi
- 1 spicchio aglio
- 1 cucchiaino concentrato di pomodoro
- q.b. Brodo di pesce
- 1 mazzetto prezzemolo
- q.b. Olio extravergine di oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Instructions
- In una padella ampia soffriggere in olio extravergine di oliva la cipolla tritata e l’aglio.
- Aggiungere i pomodori a dadini e il concentrato di pomodoro, mescolando bene.
- Unire il pesce pulito e tagliato a pezzi, coprire con il brodo di pesce e cuocere a fuoco lento finché il pesce risulta tenero e il sugo leggermente ristretto.
- Nel frattempo cuocere il cous cous seguendo le istruzioni, sgranarlo con una forchetta e condirlo con un filo d’olio.
- Disporre il cous cous in un piatto da portata, versare sopra il pesce con il suo sugo e completare con prezzemolo tritato.