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Penne fredde con mozzarella, pomodori, olive nere, basilico e acciughe in primo piano.
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Pasta fredda estiva con mozzarella, olive e acciughe

La pasta fredda estiva con mozzarella, olive e acciughe è un primo piatto fresco e saporito, ideale per la bella stagione. Il condimento si prepara a crudo con pomodori maturi, olio extravergine d’oliva, basilico, origano, olive nere e acciughe, poi si lascia insaporire prima di unirlo alla pasta fredda.
Prep Time15 minutes
Cook Time11 minutes
Macerazione2 hours
Total Time2 hours 26 minutes
Course: Primeiro
Cuisine: Italiana
Chiave: Mozzarellas, pasta fredda, primo piatto freddo, ricetta estiva, Tomates
Servings: 4 porzioni

Equipment

Ingredients

  • 400 gr penne rigate
  • 500 gr pomodori maturi
  • 250 gr mozzarella
  • 5 filetti acciuga sott’olio
  • 100 gr olive nere snocciolate
  • 1 mazzetto basilico fresco
  • q.b. origano
  • q.b. olio extravergine d’oliva
  • q.b. sale
  • q.b. pepe

Instructions

  • Lava i pomodori, tagliali a pezzi e raccoglili in una ciotola capiente.
  • Condiscili con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e una manciata di origano.
  • Aggiungi i filetti di acciuga tritati finemente e mescola bene.
  • Unisci le olive nere tagliate a rondelle o a pezzetti.
  • Copri la ciotola e lascia macerare il condimento per circa 2 ore, in modo che i sapori si amalgamino.
  • Cuoci le penne in abbondante acqua salata e scolale al dente.
  • Raffredda la pasta sotto un getto rapido di acqua fredda, poi scolala molto bene.
  • Versa la pasta nella ciotola con il condimento e mescola con cura.
  • Taglia la mozzarella a dadini e aggiungila alla pasta.
  • Completa con basilico fresco spezzettato a mano.
  • Mescola ancora e servi la pasta fredda subito oppure lasciala riposare in frigorifero fino al momento di portarla in tavola.

Notes

  • Per una versione più estiva e naturale, meglio usare pomodori freschi maturi invece dei pomodori pelati in scatola.
  • Se vuoi usare comunque i pelati, scolali bene e schiacciali grossolanamente invece di frullarli: il condimento resterà meno acquoso.
  • Le acciughe sono già sapide, quindi aggiungi il sale con moderazione.
  • La mozzarella va aggiunta solo dopo che la pasta si è raffreddata, così resta compatta e non rilascia troppo liquido.
  • Puoi prepararla in anticipo, ma è meglio aggiungere basilico e mozzarella poco prima di servire.