Rigatoni with cauliflower, anchovies, pine nuts, and raisins
A first course rich in Mediterranean aromas and flavor contrasts: cauliflower combines with the saltiness of anchovies, the sweetness of raisins, and the crunchiness of pine nuts. A simple yet refined recipe, typical of Sicilian tradition, ideal for enhancing autumn and winter ingredients. Quick preparation, intense taste, and perfect balance between sweet and savory.
Servings: 4 persone
Ingredients
- 350 gr. Pasta tipo Rigatoni
- 300 gr. Cavolfiore lessato
- 1/2 nr. Cipolla
- 4 filetti acciughe
- 1 cucchiaio Pinoli
- 1 cucchiaio Uvetta Sultanina
- 1/2 busta Zafferano
- q.b. Olio D'oliva
- q.b. Burro
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Instructions
- Tritate le cipolle e le acciughe e fate rosolare in olio e burro.
- Aggiungete i pinoli, l'uvetta passa e il cavolfiore lessato e tagliato a pezzetti.
- Insaporite con sale e pepe e, se necessario, aggiungere un po' dell'acqua in cui avete lessato il cavolfiore.
- Cuocete la pasta al dente e conditela direttamente nel tegame in cui avete preparato il condimento.