Risotto estivo con piselli, fagiolini e pomodoro
Il risotto estivo con piselli, fagiolini e pomodoro è un primo piatto colorato e genuino, perfetto per portare in tavola i sapori della bella stagione. Una ricetta semplice, ricca di verdure e ideale per un pranzo in famiglia.
Servings: 4 porzioni
Equipment
- 1 pentola
- 1 Padella o casseruola ampia
- 1 Coltello
- 1 Tagliere
- 1 Mestolo
- 1 Cucchiaio di legno
Ingredients
- 350 gr riso per risotti
- 300 gr piselli
- 150 gr fagiolini
- 300 gr pomodori da sugo
- 1 nr cipolla
- 1 litro brodo vegetale
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 40 gr formaggio grattugiato
- q.b. sale
- 2 nr tuorli d’uovo facoltativi
Instructions
- Prepara il brodo vegetale e tienilo caldo.
- Trita finemente la cipolla e falla soffriggere in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungi il riso e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando.
- Versa un mestolo di brodo caldo.
- Unisci i piselli, i fagiolini tagliati a pezzetti e i pomodori tagliati a cubetti.
- Porta a cottura il risotto a fuoco medio-alto, aggiungendo poco alla volta il brodo caldo e mescolando spesso.
- Regola di sale.
- A cottura ultimata, spegni il fuoco e lascia riposare il risotto per 1 minuto.
- Manteca con il formaggio grattugiato e una noce di burro, mescolando energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
- Servi subito ben caldo.
Notes
- I tuorli rendono il risotto più ricco e cremoso.
- Per una versione più leggera puoi ometterli.
- Usa pomodori maturi ma sodi per evitare un risultato troppo acquoso.
Consigli
- La ricetta originale prevede l’aggiunta dei tuorli fuori dal fuoco, ma per una versione più attuale e leggera puoi ometterli.
- Per mantecare il risotto in modo più classico, usa formaggio grattugiato e una noce di burro.
- Per una variante più estiva, manteca con formaggio grattugiato e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
- Servi il risotto subito, quando è ancora morbido e cremoso.