Winter Ratatouille with Fennel, Artichokes, and Carrots
Winter ratatouille is a warm, fragrant, and light side dish made with fennel, artichokes, carrots, and a sweet sauté of onion, oil, and butter. The slow cooking makes the vegetables tender and flavorful, while the hot broth keeps the consistency juicy without weighing down the dish. A simple, rustic, and versatile recipe, perfect to accompany meat or fish mains, or to serve as a vegetarian main dish on cold days.
Servings: 4 porzioni
Ingredients
- 2 nr. Finocchi
- 2 nr. Carciofi
- 2 nr. Carote
- 1/2 nr. Cipolla
- q.b. Olio D'oliva
- q.b. Burro
- q.b. Brodo poco
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- q.b. Prezzemolo tritato
Instructions
- In una padella mettete a freddo 2 cucchiaiate d'olio, una noce di burro, la cipolla tagliata sottile.
- Salate e fate cuocere a fuoco molto dolce.
- Prima che prenda colore buttate le carote tagliate a rondelle sottili.
- Bagnate ogni tanto col brodo caldo.
- Dopo 10 minuti aggiungete i carciofi tagliati a spicchi sottili.
- Quando la verdura è cotta, cospargete di prezzemolo tritato, lasciate ancora un minuto sul fuoco e servite.