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La receta de cocina lucaniana, conocido por sus sabores terrosos, genuinos y suculentos. Cocina campesina pero a la vez de gran sabor. Esta es la receta."arrozcon frijoles yhongos”, que merece ser servido en una bonita cazuela de barro.
Porciones:4 gente
Ingredientes
- 200 gramo arroz
- 200 gramo Frijoles frijoles cannellini o borlotti secos
- 200 gramo hongos hongos porcini
- 150 gramo Chicharrón de cerdo fresco cortar en pedazos
- 1/2 No cebolla
- 4 cucharas Aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharas pecorino lucano rallado
- al gusto sal
Instrucciones
- Coloque los frijoles en agua tibia para que se remojen durante 12 horas.
- Escurrirlas y cocerlas a fuego lento junto con las cortezas durante unos 90 minutos en una sartén tapada y ligeramente salada.
- Pelar la cebolla, limpiar los champiñones y cortarlos en rodajas.
- Freír la cebolla en aceite y luego añadir los champiñones. Agrega sal y cocina durante unos 6 minutos a fuego medio/alto.
- Cocine el arroz a un lado y escúrralo mientras aún esté al dente.
- Escurre los frijoles, reservando el caldo.
- Pasar los frijoles por un pasapurés y luego volver a agregar la mezcla al caldo.
- Agrega el arroz y los champiñones. Sal y lleva a ebullición.
- Apaga el fuego. Espolvorea todo con queso pecorino y sirve inmediatamente.
Ho fatto questa ricetta per la mia famiglia e tutti hanno chiesto il bis
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