Aceitunas a la ascolana
Aceitunas rellenas a la ascolana: una cubierta crujiente y un relleno sabroso de carne caracterizan esta exquisita receta que se transmite de generación en generación en la provincia de Ascoli Piceno.
Servings: 4 persone
Ingredientes
- 500 gramos Aceitunas deshuesadas y delicadas de Ascolana
- 400 gramos carne de cerdo magra
- 300 gramos carne de ternera magra
- 200 gramos carne de pollo o pavo
- 150 gramos Queso parmesano rallado con al menos 24 meses de maduración
- 4 unidades huevos enteros
- Nuez moscada
- cáscara de limón sin tratar, rallada
- harina
- pan rallado
- media Cebolla
- 1 Zanahoria
- 1 Apio tallo
- Vino Blanco tipo “Falerio dei Colli Ascolani”
Instrucciones
- Cortar la carne en cubos pequeños y dorar en una sartén grande con zanahoria, apio y cebolla.
- Desglasar con vino y cocinar durante al menos 50 minutos.
- Una vez cocinado, dejar enfriar y moler todo junto.
- Agregar el queso parmesano, nuez moscada y la cáscara de limón rallada.
- Mezclar todo con huevos y rellenar las aceitunas deshuesadas con la mezcla, dándoles forma similar a la aceituna original.
- Dejar reposar las aceitunas rellenas en la nevera por varias horas.
- Pasar por harina, huevo y pan rallado, y freír en abundante aceite de oliva o de cacahuete.
- Servir calientes acompañadas de los pequeños bocados fritos.
