Lava y limpia las berenjenas, quítales el tallo y córtalas en rebanadas a lo largo; cada rebanada debe tener aproximadamente 1/2 cm de grosor.

Coloca las rebanadas de berenjena en una superficie inclinada, espolvorea con sal y déjalas escurrir durante unos 30 minutos; luego enjuágalas rápidamente, sécalas bien y fríe en aceite.

Una vez listas, elimina el exceso de aceite colocando las berenjenas sobre papel absorbente.

Remoja el pan carasau en agua, y colócalo sobre un paño para escurrir; prepara una salsa mezclando unas cucharadas de aceite, ajo picado crudo y albahaca.

Mezcla con los tomates cherry cortados en cubos pequeños.

Finalmente, coloca los ingredientes en capas en un recipiente grande alternando el pan carasau, las rebanadas de berenjena frita y la salsa de tomate.

No olvides rallar el queso pecorino de forma grosera en cada capa.

Deja que el aperitivo repose por unas horas antes de servir.