Buche de Noel
La bouche de Noel (tronco de Navidad) es un postre navideño típico de la gastronomía francesa, del cual existen numerosas versiones. La base del dulce es siempre la misma, es decir, un ''tronco'' de bizcocho relleno con crema de mantequilla.
Servings: 8 persone
Equipo
- Película transparente (para enrollar el bizcocho)
- Azúcar tamizado (para cacao o azúcar glas)
- Cuchillo afilado (para terminar los extremos)
- Manga de pastelería (si se decora con nata, crema o ganache)
Ingredientes
- 400 gr Mantequilla para crema de mantequilla
- 50 gr Cacao en Polvo
Para la Masas de Galleta
- 8 huevos Huevos
- 1 pizca Sal
- 100 gr Azúcar
- 1/2 Limón (raspada)
- 5 claras Claras
- 100 gr Harina
- 20 gr Almidón de Patata
Para Decorar
- Hojas de Pasta de Almendra
- Champiñones de Merengue
Instrucciones
- Prepara un bizcocho enrollado y crema de mantequilla siguiendo las instrucciones de las recetas correspondientes, luego mezcla el cacao en polvo en la crema.
- Extiende la mitad de la crema sobre el bizcocho, luego enróllalo.
- Coloca la otra mitad de la crema en una manga con boquilla de estrella (nº 4) y dibuja varias líneas paralelas en la superficie del tronco para cubrirlo completamente.
- Cambia la boquilla de estrella por una lisa pequeña y decora con la crema restante.
- Decora con hojas de pasta de almendra y champiñones de merengue, o de otra forma según tu creatividad.
Notas
El secreto para que quede bien, es manejar los ingredientes con delicadeza y emplear mantequilla de excelente calidad.